Ingredients
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500 gr carne tritata di manzoin alternativa carne trita mista
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500 gr melanzane
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un mazzetto prezzemolo tritato fresco
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50 gr parmigiano grattugiato
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70/80 gr scamorzadolce o affumicata
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1 uovo
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1 spicchio d'aglio
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qualche foglia basilico
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50 gr pangrattato
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2 noci burro chiarificatoin alternativa un filo d’olio extravergine di oliva
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q.b. sale e pepe
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q.b. noce moscata
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Per friggere:
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q.b. olio di semi di arachidi
Directions
Per la preparazione dell’hummus di ceci, seguite (qui) la ricetta.
Steps
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1
Done
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Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e poi tagliatele per il lungo in fette di circa 1 cm di spessore, poi a listarelle e infine a dadini. |
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2
Done
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All’interno di una padella fate sciogliere un pochino di burro chiarificato, quanto basta a coprire il fondo della padella, quindi aggiungete la dadolata di melanzane, salatele e a fuoco basso fate cuocere per circa 10 minuti con un coperchio, mescolandole di tanto in tanto. |
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3
Done
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Quando le melanzane saranno cotte, unitele alla carne trita e mescolate il tutto. Mettete nella ciotola anche l’uovo, lo spicchio d’aglio schiacciato nello spremi-aglio e precedentemente sbucciato e privato del germoglio centrale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe, qualche foglia di basilico spezzettata a mano e continuate a mescolare. |
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4
Done
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Unite al composto il parmigiano reggiano e la scamorza grattugiata, quindi salate e aggiungete il pangrattato poco per volta e impastate manualmente per 3 o 4 minuti. |
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5
Done
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Polpette classiche fritte:Mettete a scaldare abbondante olio in una pentola, sufficiente a coprire le polpette, portandolo alla temperatura di 160°. Prima di immergere le polpette nella pentola, passatele nel pangrattato e cuocetele per 4/5 minuti girandole spesso. Quando le polpette saranno ben dorate, scolatele dall’olio e mettetele su di un piatto con carta assorbente e poi servitele. |
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6
Done
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Polpette in padella Barbato:Fate sciogliere del burro chiarificato o dell’olio extravergine di oliva, quanto basta a coprire il fondo della padella, quindi schiacciate leggermente le polpette tra le mani e, senza passarle nel pangrattato, sistematele in padella. |
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7
Done
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Fatele cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti coperte con un coperchio, ricordandovi di girarle di tanto in tanto per tostarle perfettamente da ambo i lati. Ecco le vostre Polpette di Melanzane e Carne Trita pronte per essere servite. Ottime da servire anche con l’hummus di ceci. |
2 Comments Hide Comments
Ciao Chef,
grazie per le ottime ricette e le spiegazioni molto puntuali e “da chef”! io seguo una dieta senza carne e mi chiedevo se per fare le polpette con solo melanzane posso seguire questa ricetta togliendo la carne o se va modificata diversamente.
Grazie,
Filippo
Ciao Filippo, va benissimo omettere la carne. Devi modificare solo la quantità di alcuni ingredienti: circa 700 gr di melanzane, del pane raffermo bagnato e ben strizzato (circa 1 panino) o 120 gr totali di pangrattato e due uova. Per gli altri ingredienti lascia le stesse quantità, cerca anche di regolarti a occhio e, se l’impasto risultasse poco compatto, aggiungi un pochino di pangrattato. Fammi sapere! Un abbraccio.