Ingredients
-
600 gr riso parboiled
-
1 kg cozze
-
300/400 gr code di gambero
-
2 seppie
-
2 calamari
-
1 trancio salmone affumicato
-
1 trancio speck di pesce spadaopzionale, in alternativa potete raddoppiare la dose di salmone
-
20 circa cipolline sott'aceto
-
10 circa cetriolini sott'aceto
-
20/30 olive nere denocciolate
-
15 circa capperi dissalati
-
2 spicchi d'aglio
-
1/4 peperone giallo
-
1/4 peperone rosso
-
una presa prezzemolo tritato fresco
-
5/6 foglie basilico fresco
-
½ bicchierino brandy
-
q.b. sale e pepe
-
q.b. olio extravergine di oliva
-
½ bicchiere vino bianco secco
-
q.b. aceto di mele
-
3 l acquaper la cottura del riso
-
30 gr sale grossoper l’acqua di cottura del riso
Directions
Se desiderate acquistare lo speck di pesce spada, cliccate in questo link https://salumidimare.com/ e con il codice sconto “SBARBATO150” potrete avere uno sconto del 15%.
Nota: Per una migliore cottura del riso, inserire in ogni litro di acqua 10 gr di sale grosso e 200 gr di riso.
Steps
|
1
Done
|
Per preparare l’insalata di riso di mare cominciate pulendo le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne. Pulite le seppie e i calamari eliminando la pelle, le interiora, il becco e gli occhi. |
|
2
Done
|
Ponete il tegame sul fuoco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Quando le cozze si saranno completamente aperte, spegnete il fuoco, trasferitele in una ciotola e filtrate l’acqua di cottura direttamente nella pentola del riso in cottura. |
|
3
Done
|
Quando il riso sarà cotto, scolatelo senza risciacquarlo, quindi adagiarlo in una pirofila larga e capiente e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sgusciate le cozze, poi copritele con pellicola trasparente e fatele raffreddare all’interno del frigorifero. |
|
4
Done
|
Tagliate a cubetti il salmone affumicato e lo speck di pesce spada, metteteli in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigorifero. |
|
5
Done
|
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni che si trovano tra le pieghe dei peperoni, poi tagliateli a listarelle di circa ½ cm per ricavare dei cubotti. Alla dadolata di peperoni aggiungete le cipolline, le olive, i capperi e i cetriolini tagliati a dadini poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. |
|
6
Done
|
Tagliate a dadini anche le seppioline e i calamari, i ciuffi divideteli a metà. Pulite i gamberi: eliminate le teste e il carapace; con un coltellino incidete la parte dorsale del gambero e sfilare il filamento nero, ovvero l’intestino. |
|
7
Done
|
In una padella fate scaldare a fuoco vivo un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le foglie di basilico e quando cominceranno ad appassire, eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere la dadolata di seppioline e calamari e, dopo 5/6 secondi, unite anche i gamberi e fate cuocere per circa 1,5/2 minuti (se prolungate la cottura, i gamberi, le seppie e i calamari diventeranno gommosi). |
|
8
Done
|
Dopodiché aggiungere il brandy e a fuoco vivo date fuoco con un accendino per fare un flambé. |
|
9
Done
|
Quando il fuoco si sarà estinto, salate e pepate, fate saltare bene per distribuire uniformemente tutto il condimento, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto con un coperchio per 10 minuti, dopodiché trasferite il pesce all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. |
|
10
Done
|
A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso di mare: sgranate dapprima il riso, quindi aggiungete le verdure, le cozze, lo speck di pesce spada e il salmone affumicato, la dadolata di seppioline, calamari e gamberi insieme al loro sughetto e mescolate ogni qualvolta che aggiungete un ingrediente. Condite con aceto di mele, olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e completate con una spolverata di prezzemolo tritato. Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Buon appetito! |
