Ingredients
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250 gr ceci secchi
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q.b. farina di ceci
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1 mazzetto prezzemolo fresco
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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1 mazzetto coriandolo fresco
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1 cucchiaino e ½ cumino in polvere
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2 cucchiaini abbondanti semi di coriandolo
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3 gr sale
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q.b. pepe nero
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Per friggere
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q.b. olio di semi di arachidi
Directions
La ricetta originale prevede l’uso del coriandolo fresco, ma data la sua difficile reperibilità, potete ometterlo e raddoppiare la dose di prezzemolo.
Se li desiderate più soffici all’interno, insieme alla farina di ceci potete aggiungere un cucchiaino di cremor tartaro, oppure un cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci (meglio se non vanigliato).
I falafel si possono cuocere anche in forno: disponeteli su una teglia rivestita di carta oleata o carta da forno e fateli cuocere in forno statico a 180° per 10/15 minuti.
Per la preparazione dell’hummus di ceci, seguite (qui) la ricetta.
Steps
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1
Done
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Mettete in ammollo i ceci secchi in un recipiente con acqua fredda per 48 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 12 ore circa. Dopodiché scolateli e asciugateli bene con un canovaccio pulito. |
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2
Done
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Intanto inserite i semi di coriandolo all’interno di un macinino da caffè e riduceteli in polvere. |
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3
Done
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Ora ponete i ceci secchi perfettamente asciutti in un frullatore e tritate per 4-5 minuti fino a quando il composto risulterà leggermente granuloso. Poi trasferitelo in un recipiente abbastanza capiente e lasciate da parte. |
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4
Done
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All’interno del mixer aggiungete l’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale insieme alla cipolla tagliata in quattro parti, il prezzemolo e il coriandolo fresco. |
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5
Done
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Frullate bene il tutto fino ad ottenere un composto che non abbia rilasciato liquidi (potete tritare il tutto al coltello) e aggiungetelo al composto di ceci. Insaporite con il sale, il pepe, il cumino in polvere, i semi di coriandolo in polvere e amalgamate con una spatola. |
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6
Done
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Per ottenere un risultato perfetto, fate la prova prelevando una piccola quantità di impasto e pressatela nel pugno della mano: se l’impasto manterrà la propria forma, senza rilasciare liquidi e senza appiccicarsi al palmo della mano, è pronto, altrimenti aggiungete un po’ di farina di ceci, amalgamate il tutto e ripetete questo passaggio. Attenzione a non esagerare con la farina di ceci altrimenti i falafel risulteranno eccessivamente compatti e stopposi. |
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7
Done
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Coprite l’impasto con pellicola trasparente e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo formate i falafel con l’apposita macchinetta oppure manualmente, mettendo una cucchiaiata d’impasto per volta sul palmo di una mano e appiattendolo leggermente per ottenere la tipica forma dei falafel. |
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8
Done
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In una pentola scaldate abbondante olio a 160°, verificando la temperatura con un termometro da cucina, e friggete pochi falafel alla volta per circa 5 minuti, girandoli con una schiumarola. |
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9
Done
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Quando i falafel risulteranno dorati, scolateli e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Fateli intiepidire e serviteli con l’hummus di ceci. |
2 Comments Hide Comments
Che ricetta!
Meravigliosi…
Che farina posso usare al posto di quella di ceci?