Ingredients
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300 gr spaghetti trafilati al bronzoin alternativa linguine trafilate al bronzo
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500 gr scampifreschi o decongelati
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400 gr pomodorini pachinoin alternativa datterini
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1 piccola carota
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1 gambetto sedano
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2 spicchio d'aglio
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1 scalogno
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10 foglie basilico fresco
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10 granelli pepe in grani
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1/2 l acqua
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per realizzare questa ricetta, partite dalla pulizia degli scampiStaccate le code dalla testa e schiacciate la corazza con le dita per rimuovere facilmente il carapace dalla coda. |
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2
Done
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Poi estraete delicatamente l’intestino, ovvero il filamento nero posto sul dorso della coda. Tenete da parte gli scampi puliti, lasciandone 4 interi per la decorazione del piatto, mentre con i loro scarti (teste e carapace) preparate il fumetto. |
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3
Done
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Preparazione del fumetto di pesceIn un tegame mettete le teste e i carapaci degli scampi , aggiungete i granelli di pepe, qualche foglia di basilico spezzettata a mano, lo scalogno sbucciato e tagliato a metà, il gambo di sedano, la carota pelata e tagliata a metà e 3 o 4 pomodorini tagliati a metà. Versate il vino bianco e ricoprite gli scarti con mezzo litro di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura salate. |
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4
Done
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A cottura ultimata filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte. Intanto in un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero sbucciato e privato dell’anima e il peperoncino con un filo d’olio extravergine di oliva, poi incorporate i pomodorini lavati e tagliati a metà. Mescolate il tutto, eliminate lo spicchio d’aglio, salate poco e pepate. |
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5
Done
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Dopo un minuto di cottura, aggiungete il fumetto di pesce, coprite e quando giungerà a bollore mettete a cuocere gli spaghetti all’interno, mescolando di tanto in tanto. |
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6
Done
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Se il fumetto dovesse evaporare troppo durante la cottura della pasta, aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, aggiungete le code di scampo e gli scampi interi, mescolate bene, coprite e terminate la cottura. Spegnete il fuoco, quindi aggiungete delle foglie di basilico spezzettate, una leggera macinata di pepe e mescolate il tutto. |
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7
Done
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Servite gli Spaghetti Risottati agli Scampi ben caldi guarnendo con foglie di basilico e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo. |
5 Comments Hide Comments
Spettacolari… ottimi, veloci e descritti perfettamente!
Grazie mille!
Buongiorno chef! L’ho provata con gli scampi ed è spettacolare, posso farla anche con i gamberoni? Grazie!
Certo!Un abbraccio.
buongiorno chef, potrei aggiungere durante la fase finale a spaghetti cotti qualche porcino (mio!!!) secco, saltato con il suo sughetto e profumo?
grazie mille e auguri!