Ingredients
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1,5 /2 kg polpo
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2/3 foglie alloro
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1 cucchiaino maggiorana
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sale
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pepeopzionale
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olio extravergine di oliva
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Per le patate prezzemolate
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3/4 patate
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una manciata prezzemolo
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1 spicchio d'aglio
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine di oliva
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Per la citronette
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40 ml succo di limone
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un pizzico sale
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un pizzico pepe neroin alternativa bianco
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60 ml olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Pulite il polpo eliminando le viscere contenute nella sacca, gli occhi e il becco e lavatelo sotto l’acqua corrente fredda. Mettete una pentola dai bordi alti sul fuoco e cominciate a scaldare un filo di olio extravergine di oliva con le foglie di alloro e la maggiorana. Quando l’olio comincerà a sfrigolare, inserite il polpo con il cappuccio rivolto verso il basso. Aggiustate di sale, coprite con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girandolo di tanto in tanto. |
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2
Done
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Intanto preparate le patate prezzemolate.Pelate le patate e tagliatele a cubetti, quindi cuocerle a vapore per circa 10 minuti. Dopodiché trasferitele in una ciotola e fatele intiepidire. |
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3
Done
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Sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio interno e tritatelo con una manciata di prezzemolo precedentemente lavato e asciugato. Condite dunque le patate con il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva. Le patate prezzemolate sono pronte! |
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4
Done
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Non appena il polpo sarà cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo a mollo nella sua acqua, chiuso con un coperchio, per circa 15 minuti. Scolare il polpo dalla pentola e farlo riposare su un vassoio per almeno 15 minuti a temperatura ambiente. |
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5
Done
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Preparazione della citronetteSpremete il succo di un limone e versarlo in una ciotola; unite il sale, il pepe e mescolando con una frusta, unite a filo anche l’olio extravergine di oliva. Dovrete ottenere un composto semi cremoso. |
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6
Done
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Mettete a cuocere il polpo su una griglia molto calda per 4 o 5 minuti, rigirandolo ogni 2 minuti e spennellandolo con la citronette ogni qualvolta che lo girate. Una volta pronto, tagliatelo a pezzi piuttosto grossi e disponeteli su un capiente piatto da portata insieme alle patate prezzemolate e servite. CONSIGLI: Più tenero lo volete, più tempo dovete lasciarlo all’interno della sua stessa acqua a fuoco spento. Io vi consiglio 15/20 minuti, oltre questo tempo si spappolerebbe e diventerebbe eccessivamente tenero. |
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Ciao Stefano, ti seguo e ti apprezzo moltissimo da anni, le tue ricette sono sempre favolose! Purtroppo in questa, pur avendo seguito tutti i passaggi, il polpo alla fine è rimasto duro e fibroso…il peso era di 1,2 kg e l’ho fatto cuocere per un’ora e un quarto, poi l’ho lasciato ancora venti minuti nella sua acqua. Può essere dipeso dal fatto che era un polpo fresco pescato e non decongelato?