Ingredients
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1 kg seppie
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3-4 carciofi
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1 ciuffo prezzemolo tritato fresco
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2 spicchi d'aglio
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1 limone
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1 bicchiere vino bianco secco
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al gusto peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Come Pulire i Carciofi e Selezionarli? Seguite i miei consigli (qui).
Con gli scarti di carciofo vi ricordo che potete fare una vellutata di carciofi spettacolare. Guardate (qui) la ricetta.
Steps
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1
Done
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Pulite le seppie, privandole delle interiora, dell’ossicino e della pelle, poi lavatele bene sotto l’acqua corrente fresca. Pulite i carciofi: tagliate i gambi, lasciandone qualche centimetro attaccato ai fiori. Eliminate le foglie esterne più dure e le punte. Dopodiché con un coltellino sbucciate i gambi per eliminare la parte esterna piuttosto dura. Tagliate dunque i carciofi a metà ed eliminate le eventuali barbette interne. Dopodiché da ogni metà carciofo ricavate degli spicchietti di circa 1 cm. Poi metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. |
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2
Done
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In una padella abbastanza capiente, fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con due spicchi d’aglio in camicia, precedentemente schiacciati con la lama di un coltello, e il peperoncino. Poi aggiungete i carciofi e fate rosolare per 4 o 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate le seppie. |
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3
Done
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Tagliate le sacche delle seppie dapprima a listarelle di circa 1 cm e poi tagliatele a pezzetti, mentre i ciuffi divideteli in tre parti, eliminando il becco e gli occhi. |
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4
Done
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Eliminate i due spicchi d’aglio dai carciofi, quindi aggiungere le seppie e continuate la cottura a fiamma viva per circa 1 minuto, quindi sfumate con vino bianco secco, salate, pepate e mescolate. |
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5
Done
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Dopo circa 2 o 3 minuti di cottura a fuoco vivo, quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso;, aggiungendo un po' d'acqua se necessita. A fine cottura, spegnete il fuoco e spolverizzate con del prezzemolo tritato. Servite le seppie con i carciofi ben caldi. |
