Ingredients
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250 gr farina 00con un livello di proteine inferiore a 10
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25 gr burroa temperatura ambiente
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50 gr zucchero
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1 tuorlo d'uovo
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1 uovo
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1 cucchiaino lievito vanigliato
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa 1 bustina di vanillina o la polpa di un baccello di vaniglia
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25 ml limoncelloin alternativa grappa, Grand Marnier o quello che più desiderate, oppure 50 ml di vino bianco
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un pizzico sale
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zucchero a velo vanigliato
Directions
Per la preparazione dell’impasto potete usare delle fruste elettriche, una planetaria o impastare manualmente.
Per rendere le vostre chiacchiere croccanti, avrete bisogno di una farina debole, con un livello di proteine inferiore a 10. Una farina con un livello di proteine più alto, le renderebbe gommose ed elastiche. Anche la durata dell’impasto è importante, ci vorranno circa 10 minuti. Questa è importante perché servirà per far sviluppare il glutine. Le motivazioni principali sono due: 1. se non si sviluppa bene il glutine, le chiacchiere al palato risulteranno farinose, nonostante croccanti; 2. Durante la cottura assorbirebbero l’olio.
Volete farvi il Limoncello in casa? (qui) la ricetta di come si fa.
Steps
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1
Done
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All’interno di una ciotola o nel cestello della planetaria, inserire il burro, l’uovo intero, il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il limoncello, un cucchiaino di essenza di vaniglia. Mescolare per qualche istante, quindi aggiungere un pizzico di sale. Intanto aggiungere un cucchiaino di lievito vanigliato alla farina, passandolo al setaccio, e mescolare bene. |
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2
Done
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Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, unire metà dose di farina all’impasto e mescolare per 4/5 minuti. Dopodiché aggiungere la restante farina e continuare ad impastare per altri 4/5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, lucido, leggermente elastico e non appiccicoso. |
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3
Done
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Trasferire l’impasto su un piano da lavoro, aggiungendo un po’ di farina, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica. Dopodiché avvolgere il panetto con pellicola trasparente, coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente (questo impasto si può conservare anche in frigorifero per utilizzarlo il giorno dopo. Raccomando solo di tirarlo fuori dal frigorifero mezz’ora prima di stenderlo). |
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4
Done
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Trascorso questo tempo, ponete il panetto sopra un tavolo da lavoro ed appiattitelo con il palmo della mano, poi infarinate leggermente sia l’impasto che il tavolo da lavoro, e stendetelo con un matterello o con un tirapasta. Con una rotella per tagliare la pasta ricavate dei rettangoli e praticate su ognuno di essi due o tre tagli centrali paralleli al lato lungo. Nel frattempo portare l’olio alla temperatura di 170°C. |
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5
Done
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CotturaNon appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi i rettangoli di sfoglia, 2 o 3 alla volta, e fateli friggere su ambo i lati. Durante la cottura tenete d’occhio la temperatura dell’olio (non deve superare i 180°C e non deve essere inferiore ai 160°C: sopra i 180°C le chiacchiere rischierebbero di bruciarsi, rilasciando un sapore sgradevole, sotto i 160°C si inzupperebbero di olio. Per questa ragione vi consiglio sempre di verificare la temperatura con un termometro da cucina e, nel caso, alzare o abbassare il fuoco e soprattutto mettere il coperchio per permettere una cottura uniforme). Quando le chiacchiere risulteranno dorate, estrarle dall’olio e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Una volta raffreddate, disponetele con delicatezza su un vassoio, cospargetele di zucchero a velo e servite. |
5 Comments Hide Comments
Buone… che spessore hai usato cn il tirapasta? Grazie, Nat!
Ciao Nat, grazie! Ho utilizzato lo spessore di 1 mm.
Veramente eccezionali.
Molte signore che le hanno assaggiate hanno voluto la ri etta. Visiteranno il sito.
CIAO CHEF STEFANO, PROVATE E RISULTATO OTTIMO, RICETTA FACILE E OTTIMA
GRAZIE
POTRESTI DARMI UNA RICETTA PER FARE I RAVIOLI RIPIENI DI NUTELLA IN MODO FACILE.
A PRESTO
ELISA
Ciao Elisa, eccoti la ricetta delle bugie ripiene alla nutella: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/bugie-ripiene-alla-nutella/. Se ti piacciono, ho fatto anche i tortelli milanesi ripieni alla crema pasticcera: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/tortelli-di-carnevale-tortelli-milanesi/. Un abbraccio.