Ingredients
-
300 gr spaghetti
-
300 gr alici fresche
-
2 finocchi
-
20 pomodorini
-
un pugno prezzemolo fresco
-
10 capperi dissalati
-
2 spicchi d'aglio
-
2/3 filetti acciughe sott’olio
-
50 gr circa pangrattato
-
peperoncino
-
sale
-
olio extravergine di oliva
-
sale grossoper la cottura della pasta
Directions
La barba di finocchio è una sorta di sostituta del finocchietto selvatico, infatti questa ricetta nasce con il finocchietto selvatico, ingrediente fondamentale della ricetta più famosa, che non è sempre reperibile tutto l’anno, ma vi garantisco che il profumo è assicurato!
Guarda anche la ricetta della Pasta con le Sarde e finocchietto selvatico.
Con i finocchi potete realizzare un buon contorno facile e veloce: Finocchi in Padella con Pecorino Romano.
Steps
|
1
Done
|
Prelevare la barba da due finocchi e, dopo aver eliminato le parti bianche e fibrose della barbetta, tritarla finemente. |
|
2
Done
|
Lavate e tagliate i pomodorini in due o quattro parti, dipende dalla grandezza (visto che il pomodoro è un alimento acido, consiglio di utilizzare un coltellino a lama seghettata, quello che generalmente si utilizza per tagliare la carne, in maniera che l’acidità non andrà a rovinare il filo del coltello). Lavate e asciugate bene una manciata di prezzemolo, dopodiché staccate le foglie dai gambi e tritatele finemente. |
|
3
Done
|
Pulite le alici, privatele della testa ed eliminate le interiora, poi aprite delicatamente il pesce a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa fino ad arrivare alla coda, quindi prendete delicatamente la lisca centrale e staccatela dalle carni. Sciacquate bene le alici sotto l’acqua corrente fredda, poi disponetele su un tagliere e tagliatele a pezzettini con un coltello. |
|
4
Done
|
Preparazione della muddicada, ovvero il pangrattato tostato ed aromatizzato, meglio conosciuto come il parmigiano dei poveri.Tagliare uno spicchio d’aglio in tre o quattro parti ed eliminare la pellicina, quindi metterlo all’interno di un pentolino con un filo d’olio extravergine di oliva, il peperoncino, i filetti di acciughe sott’olio e cominciare a soffriggere a fuoco molto basso fino a quando le acciughe si scioglieranno e l’aglio sarà dorato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto versate il pangrattato e continuate a mescolare, alzando leggermente la fiamma, per far si che il pane assorba l’olio e tutti gli aromi, fino a quando avrà raggiunto un colore bello dorato e sarà simile alla consistenza della sabbia. |
|
5
Done
|
Quindi spegnere il fuoco e trasferire il composto in un ciotola e con una pinza rimuovete i pezzetti di aglio. |
|
6
Done
|
A parte mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura degli spaghetti e non appena raggiungerà il bollore, salatela con il sale grosso e calate la pasta. Nel frattempo sbucciate l’altro spicchio d’aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo finemente. |
|
7
Done
|
Mettete l'aglio tritato in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ di peperoncino e quando inizierà a sfrigolare, aggiungete anche i capperi e la barba del finocchio. |
|
8
Done
|
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e far si che la barba del finocchio si assorba e contestualmente si tosti un pochino rilasciando i suoi profumi. Quindi aggiungere i pomodorini, salate e fate saltare il tutto in modo che il pomodoro rilascia parte dei suoi liquidi. Dopodiché aggiungere le alici fresche. Mescolate bene e alzate la fiamma, quindi coprite e proseguite la cottura per altri 3 minuti. |
|
9
Done
|
Quando sulla superficie del coperchio si formerà una condensa, è possibile abbassare la fiamma. Prima di aggiungere la pasta, aggiustate di sale le alici. Scolare la pasta al dente ed aggiungerla direttamente in padella. Amalgamate il tutto e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite in tavola con una bella spolverata di muddicada. |
