Lenticchie di Mezzanotte con Cotechino

Prima di tutto con uno stuzzicadenti bucherellate tutta la superficie del cotechino, questo servirà per fare fuoriuscire il grasso in eccesso durante la cottura, dopodiché lo disponete all’interno di una pentola con abbondante acqua fredda e lasciatelo riposare per almeno un’ora prima di procedere con la cottura in modo che il budello si ammorbidirà e durante la cottura non si romperà. Quindi mettete sul fuoco più basso che avete, coprite con un coperchio e fate cuocere il cotechino per circa 3 ore. Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare il cotechino all’interno della pentola per altri 20 minuti tenendo il coperchio semiaperto.

Estraete dunque il cotechino dalla pentola e adagiatelo su un tagliere. Quindi eliminate lo spago e tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Adagiate le fette di cotechino nella pentola con le lenticchie che avete precedentemente preparato, aggiungete un pochino d’acqua calda.

Quindi eliminate lo spago e tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Adagiate le fette di cotechino nella pentola con le lenticchie che avete precedentemente preparato e aggiungete un pochino di acqua calda giusto per permettere al cotechino e alle lenticchie di legare i propri aromi. Quindi coprite la pentola, accendete il fuoco e portate ad ebollizione.

Quando le lenticchie e il cotechino giungeranno ad ebollizione togliete il coperchio in modo che evapori la parte eccedente di acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio o fino a che non avranno raggiunto la giusta densità mescolando delicatamente di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Raggiunta la densità desiderata, spegnete il fuoco ed aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato. Le lenticchie di mezzanotte con il cotechino sono pronti! Prima di servire lasciateli riposare nella pentola per circa 5 minuti.