Ingredients
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20 bignè
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Per la glassa:
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250 ml. panna da montare
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200 gr. cioccolato fondenteIn alternativa cioccolato al latte
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20 gr. burro
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60 gr. zucchero a velo
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Per il ripieno:
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500 ml. panna da montare
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20 gr. zucchero a velo
Directions
Come preparare i Bignè o Pasta Choux? Clicca qui per la ricetta.
Steps
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1
Done
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Prepariamo i bignè e la glassaInnanzitutto preparate la pasta choux, altrimenti potete utilizzare dei bignè già pronti, circa 500 gr per questa ricetta. Dopodiché realizzate la glassa al cioccolato per la copertura dei bignè: in un pentolino versate la panna, il burro e il cioccolato e fate scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente sciolti e formeranno una crema omogenea e lucida. Dopodiché unite lo zucchero e amalgamate il tutto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. |
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2
Done
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Ora prepariamo il ripienoNel frattempo che la salsa si raffredda, preparate la crema chantilly per la farcitura: in una ciotola versate la panna ben fredda e iniziate a montarla con uno sbattitore elettrico e, quando inizierà a inspessirsi, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino a montarla completamente (per essere sicuri che la panna è ben montata, potete capovolgere la ciotola senza che questa coli via). Ora potete comporre i profiteroles. Trasferite la crema chantilly in una sac a poche munita di bocchetta liscia e riempite i bignè, forandoli da sotto con la punta della bocchetta stessa. Una volta farciti, poneteli in freezer per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, immergete i bignè, uno alla volta, nella crema al cioccolato e con l’aiuto di un cucchiaio ed una forchetta, iniziate a disporli su un vassoio in modo da formare una piramide. |
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3
Done
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Assembliamo i profiterolesInfine, decorate con ciuffetti di crema chantilly avanzata fra un bignè e l’altro utilizzando la bocchetta a stella. Dopodiché poneteli nel congelatore per altri 30 minuti circa prima di servirli. I vostri profiteroles sono pronti da mangiare! |
2 Comments Hide Comments
Ciao chef, ieri ho provato a fare i bignè, purtroppo con scarso risultato. Sono rimasti piccoli e gonfi. A me pareva di aver seguito le istruzioni alla lettera. Cosa posso aver cambiato? Forse dipende dal tempo di cottura iniziale dell’impasto? Potresti fare un bel video anche per questa bella ricetta? Grazie per i tuoi consigli
E’ già disponibile la ricetta dei bignè, incluso il video. Ti lascio il link e ritenta. Un abbraccio. https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/bigne-o-pasta-choux/.