Tortilla de Espárragos

Cuisine:

Italiana

La frittata de espárragos es una idea rápida y sencilla para un segundo plato o un sabroso aperitivo. La delicadeza de los espárragos frescos combina a la perfección con la suavidad de los huevos, creando una combinación de sabores frescos y ligeros. Una pizca de queso y un toque de perejil completan este plato sencillo pero siempre apreciado. Perfecto para una cena ligera o un delicioso brunch.

20'
Serves 4
Easy

Ingredients

250 g espárragos frescos
80 g queso parmesano rallado
o grana padano
6 huevos medianos
1 chalota
1 manojo perejil fresco picado
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Directions

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Steps

1 Done	Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. También picar finamente la chalota. Limpia los espárragos: Retira la parte final del tallo que es más dura y fibrosa (¡no tires los restos! Puedes guardarlos en el frigorífico o el congelador para preparar sopas, minestrone, cremas u otras recetas ricas más adelante). Cortar los espárragos en rodajas de unos 1-2 centímetros.
2 Done	Precocción de espárragos En una sartén grande calentamos abundante aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Añade la chalota picada a la sartén y fríela suavemente hasta que empiece a volverse transparente. Cuando la chalota esté transparente, añade las rodajas de espárragos a la sartén. Añade sal, pimienta y un poco de perejil picado. Sofreír los espárragos durante unos 4-5 minutos, conservándolos crujientes. No deben ablandarse demasiado.
3 Done	Pelar los huevos y verterlos en un bol grande. Bátelos rápidamente con un batidor de mano para combinarlos. Añade los espárragos aún calientes al bol y mezcla bien para distribuirlos uniformemente entre los huevos. Añade el parmesano rallado (o grana padano), una pizca de sal, un poco de pimienta, el perejil picado restante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcle suavemente todos los ingredientes.
4 Done	Cocción de la tortilla: Vierta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande y caliéntela a fuego lento. Luego, vierte poco a poco la mezcla de huevo y espárragos en la sartén, distribuyéndola uniformemente en el fondo. Comience a cocinar a fuego medio. Con un tenedor, empuje suavemente la tortilla hacia el centro mientras se coagula en los bordes (esto creará una tortilla ligeramente "desmenuzada" y más suave). Una vez que la mezcla se haya coagulado uniformemente y se desprenda fácilmente del fondo de la sartén, cúbrala con una tapa. Cocine la tortilla durante 2-3 minutos más a fuego medio, con la tapa puesta.
5 Done	Ahora es el momento de dar la vuelta a la tortilla . Retira la tapa y, con un movimiento firme y ayudándote de la propia tapa (o de un plato plano de mayor tamaño que la sartén), dale la vuelta a la tortilla. Cocina la tortilla otros 2 o 3 minutos con la tapa puesta, para que se cocine bien también por dentro. ¡Tu Tortilla de espárragos está lista para servir! ¡Disfrute de su comida!