Ingredients
-
Para el bizcocho:
-
3 huevos medianos a temperatura ambiente
-
75 g azúcar
-
75 g harina 00
-
1 pizca sal
-
1 cucharadita esencia de vainilla
-
c.b. mantequilla
-
c.b. harina
-
Para las natillas:
-
3 yemas de huevo
-
75 g azúcar
-
25 g maicena
-
1/2 vaina de vainilla
-
300 ml leche entera fresca
-
1 pieza cáscara de limón
-
Para el baño:
-
30 g marrasquino
-
30 g agua
-
30 g azúcar
-
Para la crema chantilly:
-
500 ml nata fresca para montar sin azúcar
-
50 g azúcar glas de vainilla
-
1/2 vaina de vainilla
Directions
Steps
|
1
Done
|
El día anterior, empezar a aromatizar la nata fresca para montar: abrir la mitad de la vaina de vainilla, sin extraer la pulpa, e introducirla en la nata. Agita el recipiente y colócalo en el frigorífico durante 24 horas. |
|
2
Done
|
Pasadas las 24 horas, elaborar el Torta Chantilly partiendo de la preparación del bizcocho. Rompe los huevos, uno a la vez, en un bol para comprobar su frescura y evitar que pequeños fragmentos de cáscara acaben en la preparación, luego viértelos en un bol más grande. Agrega una pizca de sal, azúcar y esencia de vainilla, luego bate todo con una batidora eléctrica durante unos 10-15 minutos hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. |
|
3
Done
|
Luego agrega la harina tamizada en dos veces, mezclando delicadamente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la mezcla quede suave y sin grumos. |
|
4
Done
|
Vierte la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado, y distribúyelo bien moviendo el molde de derecha a izquierda, luego espolvorea la superficie con un poco de azúcar para una cocción pareja. Cuece el bizcocho en horno estático precalentado a 150° durante unos 30-35 minutos, hasta que esté dorado y se desprenda ligeramente de los bordes del molde. Retíralo del horno y déjalo reposar media hora a temperatura ambiente antes de desmoldar, luego resérvalo. |
|
5
Done
|
Ahora pasa a preparar las natillas: vierte la leche en un cazo, añade media vaina de vainilla y la ralladura de limón, luego colócala al fuego y caliéntala hasta llevarla casi al punto de ebullición. |
|
6
Done
|
Mientras tanto, en un bol, combine las yemas de huevo con el azúcar y bata bien con un batidor hasta que la mezcla esté ligera y suave. |
|
7
Done
|
Luego agrega la maicena y, poco a poco, la leche tibia, y bate continuamente con la batidora hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, obteniendo así una mezcla espumosa. Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo continuamente con la batidora hasta que la crema espese. |
|
8
Done
|
Luego retiramos la cacerola del fuego y seguimos removiendo vigorosamente durante un par de minutos, primero a temperatura ambiente, luego colocamos el cazo al baño maría en un bol grande con agua y hielo y emulsionamos la nata hasta que se haya enfriado por completo. Pasar la nata a un bol, cubrirla con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas. |
|
9
Done
|
Mientras tanto, prepara el almíbar: pon en un cazo el agua fría y el azúcar y calienta a fuego lento, revolviendo bien, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego apaga el fuego, lleva la cacerola a la superficie de trabajo, luego agrega el marrasquino, mezcla y el almíbar está listo (si quieres darle un aroma más particular, agrega un clavo después de retirarlo del fuego). Coloque el baño en la botella de baño adecuada y reserve. |
|
10
Done
|
Preparar la crema chantilly: sacar la nata de la nevera, extraer la vaina de vainilla, dejarla en infusión 24 horas y cortarla para recuperar la pulpa, luego verter la nata en una jarra, añadir la pulpa y el azúcar glas y con batidora eléctrica hasta que esté muy firme y haya doblado su volumen. |
|
11
Done
|
|
|
12
Done
|
Ahora que ya lo tienes todo listo, sólo te queda montar el bizcocho: cortar el bizcocho por la mitad con un cuchillo de hoja larga para obtener dos discos y humedecer uniformemente las caras internas con el almíbar. |
|
13
Done
|
Coloca el disco base en un plato para pastel y rellénalo con una parte de natilla y una parte de crema chantilly, luego coloca el segundo disco encima y cubre todo el pastel con crema chantilly, dejando un poco de lado para la decoración final, y nivela. con una espátula. Finalmente, transfiere las natillas y la crema chantilly a dos mangas pasteleras y decora según tu imaginación. Deje reposar el bizcocho de chantilly en el frigorífico durante aproximadamente media hora antes de servir. |
