Ingredients
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500gr mascarpone
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6 huevosmedianos
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150gr azúcar
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300gr bizcochos de soletillas
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polvo de cacao amargo
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1 cucharada jugo de limón
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1/2 litro café
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1 vaso pequeño ron
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Ingredientes opcionales:
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300ml crema de leche
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25gr azúcar en polvo
Directions
Como saben, el uso de huevos crudos es siempre peligroso, ¡y el Tiramisú es un postre difícil de dejar! Así que hoy propongo la receta de Tiramisú con huevos pasteurizados, muy simple de preparar, a diferencia del clásico tiramisú preparado con huevos crudos, esta es la versión segura y libre de riesgos que puedes darle a tus hijos de forma segura. Pasteurizar los huevos es muy simple y rápido … pero vamos a ver cómo se hace …
Steps
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1
Done
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Dividimos el azúcar en dos tazones de 75 gr cada uno. Quitamos los huevos y dividimos cuidadosamente las yemas de los blancos. |
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2
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Con las yemas de huevo tenemos que preparar una especie de zabaglione. Necesitamos una cacerola con dos dedos de agua y un recipiente (un recipiente de acero inoxidable), también el agua en la olla no debe tocar el recipiente, porque no cocinaremos en un baño María, pero debe ser el vapor para proporcionar de calor. Luego vierta las yemas de huevo en la olla, junto con el azúcar y un vaso pequeño de ron, y colóquelo en la cacerola, colóquelo sobre el fuego y, con la ayuda de un batidor, bata la mezcla durante 3 o 4 minutos hasta que el la crema se volverá densa y suave. |
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3
Done
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Luego retire la cacerola del fuego y continúe emulsionando las yemas de huevo por otro minuto. Retire el bastardo de la olla y déjelo a un lado por un momento. |
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4
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Ahora que las yemas de huevo están pasteurizadas, dedíquenos a la pasteurización de las claras de huevo:Ahora que las yemas de huevo están pasteurizadas, dedíquenos a la pasteurización de las claras de huevo: |
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5
Done
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Mientras tanto, prepare el jarabe para pasteurizar las claras de huevo con 75 gramos de azúcar y 40 ml de agua. En una cacerola vierta agua y azúcar y mezcle bien con una espátula. |
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6
Done
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Luego coloque la cacerola en la estufa y lleve a ebullición, luego cocine hasta que alcance 121 ° C (tardará aproximadamente 2 o 3 minutos). |
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7
Done
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Cuando el jarabe ha alcanzado la temperatura adecuada, inmediatamente lo colará en el recipiente con las claras de huevo batidas y continuará emulsionando con un mezclador eléctrico por otros 2 o 3 minutos. |
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8
Done
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A las yemas pasteurizadas, agregue el mascarpone y mezcle bien con un batidor. Así que agregamos las claras de huevo a la crema de mascarpone, teniendo cuidado de mezclar suavemente con un movimiento de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla colapse. La crema de tiramisú está lista. Preparamos el café y lo dejamos enfriar. |
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9
Done
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Extienda una capa de crema en el fondo de una fuente para horno. coloque rápidamente las galletas en el café y cree una primera capa, colocándolas prolijamente, una junto a la otra, en la sartén. |
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10
Done
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Cubra con una capa abundante de crema de mascarpone, luego proceda con cubrimiento con otras galletas mojada en el café y termine con una capa de crema. |
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11
Done
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Cubra con una capa abundante de crema de mascarpone, luego proceda con cubrimiento con otras galletas mojada en el café y termine con una capa de crema. |
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12
Done
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Después de 4 horas, la crema de mascarpone habrá alcanzado la consistencia adecuada y las galletas estarán aromatizadas, entonces podemos cubrir la superficie con cacao en polvo amargo o, para hacer que el tiramisú sea codicioso, cubra toda la superficie con crema batida, preparada con 300 ml de nata y 25 gr de azúcar glas. Montar la nata con el azúcar glas, así que ponemos la nata batida en una manga pastelera y decorar el postre, por fin espolvorear con polvo de cacao amargo. |
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13
Done
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E il Tiramisù è pronto per essere servito!¡Y el Tiramisu está listo para ser servido! |
