Ingredients
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PARA LA MASA:
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200 gr harina 00
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100 gr agua con gas helada
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100 gr cerveza helada
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1 huevo entero mediano
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una pizca sal
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c.s. cubos de hielo
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PARA AÑADIR SEGÚN SE NECESITE
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c.s. harina 00
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c.s. agua con gas heladao cerveza helada
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1 kg gambas
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300 gr verduras de tu eleccióncoliflor, brócoli, cebolla, zanahoria cortada en bastones, calabacín cortado en bastones, flores de calabacín, etc...
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Para freír
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c.s. aceite de cacahuetealternativamente aceite de girasol alto oleico u otro aceite para freír
Directions
La masa se puede preparar solo con agua con gas o cerveza.
Para las gambas puedes crear una masa con vino espumoso en lugar de agua o cerveza.
Steps
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1
Done
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En un tazón grande, vierta el agua con gas fría, la cerveza fría, el huevo entero mediano, agregue una pizca de sal, luego mezcle todo bien con un batidor. Tamizar toda la harina directamente en el bol y mezclar la mezcla hasta que quede espesa, homogénea y sin grumos (no amasar demasiado porque en contacto con el agua la harina desarrolla gluten y tiende a hilvanarse lentamente. Si esto ocurre, añadir 4 o 5 cubitos de hielo o un poco de agua con gas fría - no hay una dosis específica ya que cada tipo de harina tiene un valor proteico diferente que en contacto con el agua tiene una capacidad de absorción diferente). |
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2
Done
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Deje reposar la masa durante unos 10 minutos a temperatura ambiente, luego, si está demasiado espesa, agregue un poco más de cerveza fría o agua con gas. Una vez listo, dejar reposar en el frigorífico y proceder a la limpieza de las gambas. |
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3
Done
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Enjuague las gambas con agua corriente, luego retire la cabeza y el caparazón, dejando solo la parte final de la cola. Luego, con un cuchillo, haga un corte a lo largo de la espalda y retire el alambre intestinal. Una vez limpias las disponemos en un plato y, como están muy húmedas, las espolvoreamos por ambos lados con un poco de harina para que absorba el exceso de líquido de las gambas, además de que no se desprenda la masa de la superficie de la gambas durante la fase de cocción. |
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4
Done
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Coge el brócoli u otras verduras de tu elección como coliflor, zanahorias y calabacines cortados en palitos, flores de calabacín, etc., lávalos y sepáralos en manojos. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas gruesas y hacer aros. |
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5
Done
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Calentar abundante aceite de cacahuete en una cacerola de bordes altos y cuando esté lo suficientemente caliente, sumergir los aros de cebolla en la masa y sumergirlos poco a poco en el aceite hirviendo, dejando que se doren por todos lados durante unos 2 minutos. Escúrralas del aceite con una espumadera, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. |
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6
Done
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Haz lo mismo con los mechones de brócoli: sumérgelos en la masa y fríelos durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos y déjelos secar sobre papel absorbente. |
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7
Done
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Ahora coge las gambas, sumérgelas en el rebozado tomándolas por la cola y fríelas durante unos 3 minutos hasta que estén doradas. A continuación, sácalas del aceite con una espumadera y colócalas sobre una hoja de papel absorbente. |
