Ingredients
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Para la base:
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240 g harina 00
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133 g mantequilla
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80 g azúcar granulada
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1 huevo entero mediano
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1 pizca sal
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1 cucharadita esencia de vainilla
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Para el relleno:
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4 manzanaso tantas como sean necesarias para llenar un molde
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40 g azúcar granulada
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30 g harina 00
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10 g azúcar de caña
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6 g canela molida
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1 pizca sal
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Para cobertura:
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1 huevo
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c.b. azúcar granulada
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c.b. canela molida
Directions
Steps
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1
Done
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Preparación de la basePrimero, mete la mantequilla en el congelador durante 10-15 minutos, mientras tanto vierte el azúcar granulada en el bol de la batidora y licúa a máxima velocidad durante unos segundos hasta obtener una consistencia pulverulenta, casi glaseada. Luego agrega la harina y la sal y mezcla todos los polvos. |
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2
Done
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Corta la mantequilla fría en cubos y colócala en la batidora, agrega también el huevo y la esencia de vainilla y continúa licuando durante aproximadamente 1 minuto a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva granulada. |
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3
Done
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Volcar la masa sobre una tabla de repostería y presionarla rápidamente con las manos para compactarla, dándole la vuelta un par de veces sobre sí misma, luego formar una hogaza y dividirla en dos partes. |
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4
Done
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Aplana ligeramente los dos discos, luego envuélvelos en film transparente y transfiérelos al congelador durante 15 a 20 minutos para que se enfríen por completo. |
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5
Done
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Pasa a preparar el relleno: primero retira el corazón de las manzanas con la herramienta adecuada, luego pélalas con un pelapatatas, divídelas por la mitad y luego córtalas en rodajas. |
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6
Done
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Coloca las rodajas de manzana en un bol, agrega el azúcar granulada, el azúcar moreno, la canela, la pizca de sal y la harina, luego mezcla todo, luego cubre el bol con film transparente sin contacto y pasa las manzanas al microondas. durante 2 minutos (si no tienes microondas, deja macerar las manzanas a temperatura ambiente durante al menos un par de horas, mientras los discos de masa quebrada los dejas enfriar en el frigorífico). |
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7
Done
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Unte con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y luego saque los discos de masa del congelador. Coloca el primer disco sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndelo bien con un rodillo, luego colócalo en el molde. |
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8
Done
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Pincha el fondo con los dientes de un tenedor y vierte sobre las manzanas maceradas. Con la espátula intenta empujar las manzanas hacia el centro formando una especie de cúpula dejando los bordes libres. |
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9
Done
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Estirar el segundo disco de masa quebrada, colocarlo sobre las manzanas y doblarlo hacia dentro para sellar bien el relleno. Recorta los bordes, luego usa un cuchillo para hacer incisiones en la superficie que permitirán que el vapor escape durante la cocción y evitarán que la masa se rompa en la superficie. |
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10
Done
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Pincelamos toda la superficie del bizcocho con el huevo batido y espolvoreamos con una ligera capa de canela y azúcar granulada. |
