Ingredients
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1 pollo entero
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3/4
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1 diente de ajo
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1 pimiento rojo
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1 puerroalternativamente cebolla
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1 tomate
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1 cucharadita jengibre en polvo
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2 cucharaditas curryalternativamente curcuma
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1 cucharadita paprika
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para el caldo:
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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3/4 zanahorias pequeñas
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1 tomate
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1 raíz de jengibre
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1 tallo apio
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hueso pollo
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Para el Cous Cous:
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500 gr. sémola de trigo duro
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3 vasos aguase consigue una botella spray
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sal
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½ taza aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Preparar el caldo:Lavar y picar en trozos grandes las verduras, picar un trozo de ginger, aplastar con la palma de la mano el ajo y poner todo en el interior de un de vapor o una couscoussiera o (vaporeara) media llena de agua. |
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2
Done
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A continuación, poner en el fuego con la tapa y llevar a ebullición. |
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3
Done
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Mientras tanto, cortar el pollo: se divide en tres partes, primero cortar las pechugas de pollo en trozos grandes y mantener a un lado debido a que tienen un tiempo de cocción menor que el resto del pollo. |
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4
Done
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Luego cortar el hueso, la parte que sujeta el pecho, agregarlo en la olla junto con las verduras para dar sabor al caldo. corta en trozos la parte del cuerpo, las alas y luego todo lo demás. |
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5
Done
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Para la cocción de pollo en Tajine necesitan los siguientes ingredientes: 1 pimienta, 1 puerro o cebolla, 1 tomate, 1 diente de ajo, especias (1 cucharadita de jengibre molido, 2 cucharaditas de curry o cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón), patatas, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra. |
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6
Done
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Rebanar finamente el puerro o cebolla y la inserta en el tajín. También colocar un diente de ajo aplastarlo |
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7
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Añadir la mezcla aromática y poner en el fuego y freír a fuego bajo. |
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8
Done
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Cuando los puerros serán transparentes, añadir los trozos de pollo y freír dos minutos por cada lado, luego cubrir con agua hasta que alcanza el nivel del borde interior de el tajine, cubrir con la tapa y cocer durante 15 minutos. Mientras tanto, preparar el cuscús. |
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9
Done
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Preparar el cuscús:En una cacerola o bandeja poner la sémola de trigo duro y añadir ½ taza de aceite de oliva virgen extra y sal, luego desgranar, frotándose las manos en todo el compuesto (Proceder Al tomar un poco ‘en sus manos y lo frota suavemente entre las palmas y los dedos, y que vuelvan a caer en la sartén). |
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10
Done
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Verá que muy lentamente se forma primero los trozos más grandes y entonces aquellos más pequeñas. Cuando se forma el cuscús clásico, verter un vaso de agua a temperatura ambiente ( si prefieres puedes usar un spray) un poco a la vez, y continuar a frotar con las manos, que servirá para liberar el gluten sin hacer fregar demasiado, de lo contrario se convertiría en una bola pegajosa. |
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11
Done
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Una vez listo el cuscús, cocinar en el interior de la olla vaporera o couscoussiera: dividirlo bien dentro de la olla y se hacer un agujero central con una cuchara de madera que servirá para producir vapor y cocinar uniformemente el cuscús para que se hidrate bien, cubrir con la tapa y cocine por 25 minutos. |
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12
Done
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Mientras tanto, el cuscús está haciendo su primera fase de cocción preparar las pechugas de pollo, a continuación, añadir sal y pimienta, |
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13
Done
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En el interior del tajine añadir el pimiento, cortado en tiras y el corte de pechuga de pollo en trozos, cubrir con la tapa y cocine por 5 minutos, tomar un tomate y haga un corte X con el cuchillo, y luego abrirlo sin dividirlo y reservar. |
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14
Done
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Después de 5 minutos, añadir las patatas en el tajine (si se utiliza patatas novelas, se lavan bien y se cocinan enteras y sin pelar, si utiliza otro tipo de patatas cortar en cubos) y, por último el tomate Tape y cocine por otros 30 minutos. |
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15
Done
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Después de 25 minutos de cocción del cuscús, desgranar con un tenedor, luego se vierte en una bandeja y dejar que se enfríe un poco, mientras tanto, se lava el interior de la olla a vapor liberarando los agujeros que permitirá una mejor distribución de vapor para cuando se cocina. |
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16
Done
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Desgranar rápidamente con las manos, luego se vierte un vaso de agua a temperatura ambiente y lo frota con las manos hasta que los grumos se harán cada vez más pequeño. |
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17
Done
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A continuación, poner de nuevo el cuscús en el vapor, siempre haciendo el agujero central clásico, a continuación, almacenar de nuevo en el fuego y cocinar por otros 20 minutos. |
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18
Done
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Pasados 20 minutos, repita el mismo procedimiento de antes: desgranarlo primero con un tenedor, colocarlo en la bandeja, lavar la olla a vapor, añadir de nuevo un vaso de agua, desgranarlo con las manos, y colocarlo en la olla a vapor y antes de almacenarlo en la olla, salar el caldo, y cocer a fuego lento durante los últimos 25 minutos. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir! |
