Ingredients
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500 g morchelle
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250 g tallarines
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1 chalota
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1 nuez (20 g) mantequilla
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1 ramita perejil
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1/2 vaso vino blanco espumoso seco
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c.s. tomillo
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Si quieres saber más sobre Morchelle, las colmenillas, las setas más caras y raras de Europa, (haz clic aquí).
Steps
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1
Done
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Lavar la morchelle con cuidado bajo un chorro de agua corriente para eliminar los posibles restos de tierra, con un cuchillo pequeño quitar también la parte inferior del tallo, la más terrosa. Luego coloca los champiñones en un bol con agua fría y déjalos en remojo unos minutos, escúrrelos y repite la operación otras 2 o 3 veces, hasta que el agua quede clara. |
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2
Done
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Ahora, si las setas son más grandes, separa la tapa del tallo, luego corta el tallo en cubos y la tapa en rodajas. Mientras que los champiñones son más pequeños, córtalos a lo largo por la mitad o en 4 partes. |
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3
Done
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Pon una cacerola llena de agua al fuego y en cuanto llegue a ebullición añade las colmenillas, añade sal y déjalas cocer durante 20 minutos una vez que vuelva a hervir, retirando con una cuchara la espuma que salga a la superficie. |
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4
Done
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Una vez transcurrido el tiempo de precocción, escurrimos las setas y las colocamos en un recipiente con agua fría para detener la cocción, así como para eliminar restos de tierra e invitados no deseados. Repite este paso al menos un par de veces, cambiando el agua y revolviendo por unos instantes. Escurrir bien las morchelles y reservarlas en un plato. |
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5
Done
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Picar finamente la chalota y sofreírla en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y media nuez de mantequilla (unos 10 g). Añade un poco de tomillo al salteado. |
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6
Done
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Luego añade la morchelle, la sal, espolvorea con una pizca de perejil picado para equilibrar el dulzor y, a fuego medio-alto, las salteas y deja que casi se peguen al fondo de la sartén. A continuación añadir medio vaso de vino blanco seco espumoso y, a fuego alto, evaporar la parte alcohólica del vino y toda el agua de vegetación de la morchelle, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. |
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7
Done
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Luego agrega un par de cucharones de agua hirviendo sin sal, donde cocinarás la pasta, tapa con una tapa y continúa cocinando. Mientras tanto, salar el agua de la pasta y cocer los tallarines, luego escurrirlos, reservando un poco de agua de cocción, y verterlos en la sartén con las setas. |
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8
Done
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Saltear todo o mezclar con unas pinzas, luego apagar el fuego y agregar el resto de la mantequilla, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario. Sirve tus tallarines con morchelle inmediatamente. |
