Ingredients
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500 g champiñones porcini
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500 g bacalao desaladoalternativamente pescado seco, bacalao fresco, filetes de lubina, filetes de dorada, filetes de trucha o cualquier otro pescado.
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150 g tomates cherry
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1 diente de ajo
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1 chalota
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1 ramita perejil fresco picado
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mejoranao estragón
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c.b. bayas de pimienta rosa
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1/2 vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Como limpiar, almacenar y congelar las setas (haga clic aquí).
Steps
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1
Done
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Limpiar los champiñones porcini, dejar los más pequeños enteros y cortarlos verticalmente en rodajas de aproximadamente ½ cm de largo. Si son grandes, separar la cabeza del tallo, cortar las cabezas en rodajas y los tallos en cubos. |
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2
Done
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En una sartén grande sofreír los ajos picados y la chalota en un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Cuando los ajos estén dorados y la chalota adquiera su clásica transparencia, añadir las setas porcini. Sal y sofreímos todo bien, luego condimentamos con una pizca de perejil picado y mejorana, subimos el fuego y añadimos el vino blanco seco. |
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3
Done
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Dejamos que se evapore la parte alcohólica, salteando todo bien, luego añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y continuamos cocinando durante unos 5-6 minutos a fuego fuerte, removiendo frecuentemente, hasta que los tomates cherry se hayan marchitado y los champiñones tiendan a pegarse al fondo. la sartén. |
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4
Done
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Engrasarlas por todos lados con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego colocarlas por el lado de la carne sobre una plancha ya caliente y cocinarlas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. |
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5
Done
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Cuando el líquido de los champiñones se haya evaporado por completo y empiecen a pegarse a la sartén, añade aproximadamente medio vaso de agua, mezcla todo y cocina durante los últimos 3-4 minutos, hasta que el jugo de la cocción esté cremoso. |
