Ingredients
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Para la masa:
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120 gr harina 00
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60 gr sémola de trigo duro remolida
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40 gr manteca de cerdo
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50 ml agua tibia
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una pizca sal
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PARA EL RELLENO:
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150 gr pecorino dulce frescose dejó a temperatura ambiente durante al menos un par de días hasta que comience a producir una pátina amarillenta. Como alternativa al queso de oveja fresco, puede usar otro queso fresco agrio y sin madurar, un queso de oveja fresco o scamorza.
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cáscara de limón rallada
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c.s. miel
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Para freír:
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c.s. aceite de cacahuete
Directions
El secreto para obtener excelentes seadas es usar un queso estrictamente fresco y dulce, generalmente usando queso de oveja dulce, pero la scamorza también está bien, lo que debe agriarse dejándolo al menos durante un par de días a temperatura ambiente envuelto en un paño húmedo antes de comenzar la receta, de lo contrario, los seadas no hilan y no tendrán su sabor característico.
Steps
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1
Done
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COMIENCE CON LA PREPARACIÓN DEL RELLENORalle el pecorino con un rallador de los agujeros grandes, colóquelo en un tazón, luego agregue la cáscara rallada de un limón y amase bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Luego mantener a un lado a temperatura ambiente. |
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2
Done
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PREPARACIÓN DE LA MASADentro de un tazón, inserte la harina 00, la sémola de trigo duro remolida, la manteca y la mitad de la cantidad de agua que tiene disponible (25 ml) y comience a amasar con las puntas de los dedos para unir bien todos los ingredientes , luego agregue la parte restante de agua y continúe amasando vigorosamente hasta que la mezcla esté compacta y salga fácilmente de las paredes del recipiente. |
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3
Done
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo, agregue una pizca de sal y amase manualmente, estirando y girando sobre sí misma, durante aproximadamente 8-10 minutos (este paso ayudará a desarrollar bien la malla de gluten). Cuando la masa esté suave y elástica, forme una bola, envuélvala con plástico y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. |
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4
Done
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Después del tiempo de descanso, divida la masa en 4 partes, aplastado ligeramente cada parte de la masa con la palma de la mano y luego extiéndalas con la máquina especial para para hacer pasta hasta obtener 4 hojas de aproximadamente 3 mm de espesor. |
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5
Done
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Ahora divida el queso en 4 porciones, exprímalo bien y colóquelo en el lado derecho de cada hojas de pasta, presionándolo bien para eliminar todas las burbujas de aire posibles, luego cubra con el otro lado de la masa. |
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6
Done
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Haga que la masa se adhiera alrededor del relleno presionando con los dedos para eliminar las burbujas de aire, luego, con una arandela moleteada, corte la circunferencia de cada sello a aproximadamente 1 cm del borde del queso, retire la pasta de desecho y presione bien con los dedos el borde de los seadas para evitar que se abran durante la cocción. |
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7
Done
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Calienta el aceite en una sartén y cuando alcance la temperatura de 200°, sumerge las seadas de una en una y cocínalas durante un par de minutos, evitando girarlas en la primera fase de cocción (usa una cuchara para regar la superficie con aceite caliente, de esta manera las seadas se cocinarán perfectamente tanto arriba como abajo). |
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8
Done
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Una vez cocidas, escurrirlas con una espumadera y colocarlas en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Transfiera las seadas aún calientes a un plato de postre, adorne con miel y sirva de inmediato. |
