Ingredients
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1 kg sardinas frescas
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30/40 gr piñones
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30/40 gr pasas sultanas
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40/50 gr aceitunas deshuesadas en aceite
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4/5 alcaparras
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q.s. hojas laurel
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(opcional) ají
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5 hojas menta fresca
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1 limón
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un manojo perejil fresco
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1 diente de ajo
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30 gr pecorino siciliano semi-sazonado
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200 gr (aproximadamente 1 sándwich) pan duro
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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PARA LAS SARDINAS FRITAS
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2 huevos
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q.s. pan rallado
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q.s. harina 00
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q.s. aceite de cacahuete
Directions
Steps
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1
Done
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Comienza limpiando las sardinas: quita la cabeza a la altura de las branquias y quita las entrañas, luego ábrelas como un libro con el pulgar y quita el hueso central, comenzando desde donde quitaste la cabeza hasta la cola. |
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2
Done
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Una vez limpias las sardinas, enjuágalas con un chorro de agua corriente fría para eliminar los residuos, sécalas y déjalas a un lado. Remoje las pasas en un recipiente con agua tibia durante unos 5 minutos, luego escúrralas y transfiéralas a una batidora. Añadir las aceitunas, alcaparras, piñones, ají (opcional), el pan duro cortado en dados, el perejil previamente lavado y picado grueso, el diente de ajo picado y desprovisto del brote central, unas hojas de menta, un poco de pimienta y una pizca de sal. |
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3
Done
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Rallar la ralladura de un limón (solo la parte amarilla) y el pecorino, luego agregarlos a la batidora. Finalmente, agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y licúa todo bien hasta que la mezcla esté suave. En este punto puedes rellenar las sardinas. |
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4
Done
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Sardinas a Beccafico FritasTomar un filete de sardinas y colocar un poco de relleno encima, luego cubrir con otro filete y presionar suavemente para evitar que se abran durante la fase de cocción. Proceda de esta forma hasta que se acaben todas las sardinas. |
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5
Done
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Para hacer el doble empanizado, comienza a empanar las sardinas pasándolas primero por el huevo, luego por la harina, luego de nuevo por el huevo batido y finalmente por el pan rallado (para un empanado más ligero puedes pasar las sardinas primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en pan rallado). |
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6
Done
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Vierta abundante aceite de semillas para freír en una sartén y llevarlo a una temperatura de 170° (si no tienes termómetro de cocina puedes comprobar la temperatura con un palillo y cuando se forman pequeñas burbujas significa que ha alcanzado el grado adecuado de calor). Freír las sardinas durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción por el otro lado, hasta que estén doradas. |
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7
Done
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Colócalas, como están listas, en un plato cubierto con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvelas calientes con rodajas de limón. |
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8
Done
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Sardinas a Beccafico al HornoRellene cada filete con un poco de relleno, luego enróllelo comenzando por la parte donde estaba la cabeza. Cerrar el rollo con un palillo y colocar gradualmente las sardinas en una fuente de horno engrasada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si le sobra algo de relleno, espolvoréelo en la superficie, luego coloque las hojas de laurel entre un rollo y el otro (si las hojas de laurel son muy grandes, rómpalas). |
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9
Done
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Hornee en horno estático precalentado a 200° durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las sardinas. Tus sardinas a beccafico están listas. Retirar del horno y sirva inmediatamente. |
