Ingredients
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1,5 kg. liebrecortada en partes
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Para la marinada:
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 tallo apio
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4/5 bayas de enebro
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5/6 clavos de olor
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2 dientes de ajo
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pimienta en granos
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2 hojas laurel
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3 ramitas romero
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2/3 hojas salvia
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1 botella vino tinto
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½ vaso vinagre de manzana
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aceite de oliva virgen extra
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Para cocinar la liebre:
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100 gr. tocinoalternativamente mejilla
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50 gr. (2 cucharadas) harina 00
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extraalternativamente una nuez de mantequilla abundante según la receta original
Directions
Antes de proceder con la receta, le sugiero que deje la liebre en el congelador durante una semana y luego descongelar en el refrigerador. Después de descongelar, deje la liebre en el refrigerador por otras 24 horas, de esta manera las fibras de la carne estarán más tiernas.
En lugar de la liebre, puedes usar el jabalí con el mismo procedimiento y los mismos tiempos de cocción. Si quieres hacer el conejo en salmì, reemplaza el vino tinto con el blanco y reduce el tiempo de cocción: en 45/50 minutos el conejo estará listo. Buena receta!
Steps
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1
Done
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Preparación de la marinadaCortar la liebre en trozos y colocar en un bol, luego agregar la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio grueso picado, más dos hojas de laurel, tres ramitas de romero, hojas de salvia, algunas bayas de enebro, 5 o 6 clavos, algunos granos de pimienta y dos dientes de ajo enteros, luego agregue medio vaso de vinagre de manzana y cubra con una botella de vino tinto de buena calidad, luego agregue una llovizna de aceite de oliva virgen extra. Selle con una película transparente y déjelo marinar en la parte superior del refrigerador durante 24 horas. |
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2
Done
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Cocción de la liebre:Al día siguiente, corta el tocino en pequeños cubos y escurre la carne y las verduras del vino: coloca la carne en un recipiente; apio, zanahoria y cebolla en otro recipiente; especias (bayas de enebro, clavos de olor, pimienta, hojas de laurel, romero y salvia) en otro más. Mantenga el hígado a un lado porque debe cocinarse de manera diferente a la carne. Luego, filtre el vino de la marinada y consérvelo para más tarde. |
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3
Done
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Antes de continuar con la fase de cocción, picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla con un cuchillo o dentro de una batidora. Luego, tome una sartén y vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla abundante (como se esperaba de la receta original), agregue el tocino en cubitos (o el tocino) y dore bien. Cuando el tocino esté crujiente y transparente, agregue las verduras picadas y cocine durante 7/8 minutos hasta que las verduras se hayan secado. |
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4
Done
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Entonces insertar las piezas de liebre (alternativamente, carne de jabalí), y cocer a fuego medio-alto de 5/6 minutos, a continuación, vuelta la carne en el otro lado y cocine por otros 7/8 minutos. A continuación, agregue un poco de sal y pimienta, manteniendo vivo el fuego, ya que en esta fase la carne, junto con las verduras, liberará una parte de sus líquidos que se evaporarán parcialmente, para reducirlos agregará dos cucharadas de harina (50 gr). |
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5
Done
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Continúe cocinando durante otros 2 minutos, luego vuelva a poner la carne en el otro lado y luego de un par de minutos, cuando la superficie de cocción se espesa y se vuelve cremosa, espolvoree la carne con un par de cucharadas de vino de marinada, manteniendo el fuego vivo para evaporar el alcohol, revuelva y, después de un par de minutos agregar todo el resto del vino. Cuando comience a hervir, agrega el hígado y las especias que guardaste a un lado (romero, laurel y salvia, también queriendo granos de pimienta, clavos de olor y bayas de enebro). |
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6
Done
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Poner la sartén a fuego más bajo y cocine durante 2 horas con la tapa entreabierta. Después de dos horas, retire los pedazos de liebre y cuele la base de cocción a través de un colador. |
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7
Done
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Luego colóquelo de nuevo dentro de la sartén con los pedazos de liebre, cubra con la tapa y termine de cocinar por otros 15 minutos. La liebre jugged está lista. Sirve el plato con una guarnición al gusto: ideal para acompañarlo en los meses de invierno con una buena polenta. Buen provecho! |
