Ingredients
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190 gr galletas secas sin gluten
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2 medianos huevos
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80 gr cacao amargo en polvo
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50 gr gotas de chocolate negro
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150 gr azúcar
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100 gr mantequilla
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1 vaso pequeño (opcional) ron
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c.s. azúcar en polvo de vainilla
Directions
Para la pasteurización de los huevos necesitarás una olla con dos dedos de agua, un cuenco, un batidor y un termómetro de cocina.
Para que los huevos estén perfectamente pasteurizados, deberá llevarlos a una temperatura superior a 60° durante 5 minutos, o 70° durante unos segundos, de esta manera evitará el riesgo de salmonella. Una vez pasteurizados, deben usarse inmediatamente para hacer la receta.
Steps
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1
Done
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Vierta los huevos con el azúcar en un cuenco pequeño y mezcle bien con un batidor. Luego coloque el cuenco en una cacerola que contenga dos dedos de agua para el baño maría y, sin dejar de revolver, caliéntelos hasta que alcancen una temperatura de 70°. |
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2
Done
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Luego, retírelos inmediatamente del baño maría y, con una batidora eléctrica, móntelos durante 4-5 minutos para bajar rápidamente la temperatura y obtener una buena mezcla espumosa. Agregue la mantequilla, que previamente mantuvo a temperatura ambiente, y batir hasta que la mezcla la absorba. Agregue el cacao y las chispas de chocolate a esta crema y mezcle bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea. |
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3
Done
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Agregue el ron y revuelva (si la mezcla es demasiado líquida, agregue 1-2 cucharaditas de cacao en polvo en polvo) y finalmente agregue las galletas desmenuzadas gruesas (las puse en una bolsa transparente y las aplasté con un rodillo) y mezclar con una espátula para incorporarlos. Luego ponga la mezcla boca abajo en el centro de una hoja de papel para hornear y, usando las manos y el papel en sí, dele la forma típica de un salami, luego cierre los extremos como si fueran dulces. |
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4
Done
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Envuelva el salami de chocolate en papel de aluminio y refrigere durante al menos 4-5 horas (si no son suficientes, póngalo en el congelador durante otros 15 minutos). Una vez que se haya endurecido, sáquelo de la nevera, retire el aluminio y el papel de hornear y espolvoree con azúcar glas de vainilla. Para hacerlo más espectacular, puedes atar el salami con una cuerda. Sirve el salami de chocolate en rodajas en una bonita tabla de cortar de madera. |
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Hola,he visto la receta de stefano Barbato la de tarta de manzana y quisiera saber qué tipo de horno ponerle,arriba y abajo,motor…gracias,espero que me resuelvan la duda.
Soy principiante en repostería y quisiera hacerla.Muchas gracias