Ingredients
-
Para crema pastelera:
-
300 ml. leche
-
3 yemas de huevo
-
25 gr. maicena
-
75 gr. azúcar
-
corteza de limón
-
1 cucharadita esencia de vainilla
-
Para la pasta choux:
-
100 gr. harina 00con percentuale di proteine non superiore a 10
-
200 ml. agua
-
corteza de limón
-
3 huevos
-
50 gr. mantequilla
-
una pizca sal
-
Para adornar:
-
guindas en almíbar
-
azúcar en polvo de vainilla
-
Para freír:
-
aceite de girasol
Directions
Las Rosquillas de San José, Zeppole di San Giuseppe Fritas, son los dulces típicos de la pastelería italiana hechos de pasta choux y rellenos con crema pastelera que se preparan generalmente en el dia de San José, 19 de marzo con motivo del Día del Padre. Las Rosquillas se pueden freír o hornear (ver receta de Rosquillas de San José al horno). Hoy vamos a hacer la versión original de las Rosquillas de San José fritas. Hay muchos pequeños secretos para poder alcanzarlas perfectamente, así que sigue la receta cuidadosamente …
Steps
|
1
Done
|
Crema pastelera:Comencemos con la preparación de la crema pastelera. Dentro de un bol ponemos tres yemas de huevo, agregamos el azúcar y con un batidor (o un batidor eléctrico), comenzamos a batir hasta que el azúcar se derrita perfectamente. Luego agregamos la maicena y continuamos mezclando. |
|
2
Done
|
Mientras tanto, caliente la leche dentro de un horno microondas o una cacerola, luego viértala un poco a la vez dentro de la mezcla mientras continúa mezclando. Cuando hayamos agregado toda la leche y se haya absorbido perfectamente en la masa, podemos agregar la ralladura de limón y una cucharadita de esencia de vainilla. |
|
3
Done
|
Transferimos la mezcla a una cacerola y, a fuego lento, la dejamos cocinar, revolviendo a menudo hasta obtener una crema suave y espesa. ¡La crema está lista! Luego apague el fuego y transfiera nuestra crema en un bol. |
|
4
Done
|
Elimine la cáscara de limón, cubra con papel plástico y deje enfriar primero a temperatura ambiente y luego ponemos en la nevera. Mientras tanto, preparamos la pasta choux. |
|
5
Done
|
Pasta choux:En una sartén, agregue el agua, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla, luego mezcle todos los ingredientes a fuego lento, esperando que la mantequilla se derrita. Cuando la mantequilla se haya derretida completamente y la mezcla empiece a hervir, retire la cáscara de limón. Luego, de una sola vez, inserte la harina (100 gr) y mezcle rápidamente con una cuchara de madera, siempre a fuego lento, hasta que la mezcla se desprenda de la sartén y se pegue a la cuchara de madera. |
|
6
Done
|
Luego se apaga el fuego y transferimos la mezcla está todavía caliente en un recipiente, trabajándola con una espátula para reducir la temperatura. |
|
7
Done
|
Cuando la masa esté ligeramente caliente, agregue los huevos, uno a la vez, y mezcle bien hasta que se absorban en la masa. Cuando la mezcla es lisa y suave, formamos las rosquillas. |
|
8
Done
|
Montamos un saco-a-poche con una boquilla en forma de estrella, y luego llenarlo con la mezcla y producir las rosquillas directamente sobre una hoja de papel, haciendo dos vueltas, una encima de la otra: primero formamos una base redonda de unos 6 cm, luego hacemos la segunda vuelta más hacia el interior de la zeppola, para cerrar el agujero central. |
|
9
Done
|
Cocción:Cada rosquilla debe ser individual, luego corte el papel. En este punto, es hora de freírlas. Ponga un montón de aceite de semilla de girasol en una olla y cuando llegue a 175° C, sumerja las rosquillas boca abajo. Luego, con una pinza, retiramos el papel. Freír las rosquillas durante aproximadamente 3 minutos por lado, girándolas con una espumadera. |
|
10
Done
|
Cuando las rosquillas habrán triplicado su volumen y, sobre todo, habrá alcanzado el color correcto ¡están listas! (Si tiene un termómetro de cocina, durante la fase de cocción, verifique la temperatura: el aceite no debe exceder los 185° C, de lo contrario, la rosquilla se quemará inmediatamente sin hincharse y sin cocinar). |
|
11
Done
|
Escurrir las rosquillas de aceite con una espumadera y ponemos en una bandeja cubierta con papel absorbente. Procedemos de esta manera hasta el agotamiento de las rosquillas. Vamos a enfriar a temperatura ambiente, luego vamos a llenar con la crema pastelera utilizando un sac-a-poche con una boquilla de estrella (el mismo que usamos para hacer las rosquillas). |
|
12
Done
|
Finalmente adorne con guindas en almíbar en la superficie y espolvoree con azúcar glas de vainilla. ¡Nuestras Rosquillas de San José fritas están liste para ser servidas! Feliz dia del padre! Notas: La harina que se utilizará es una clásica 00 con un porcentaje de proteínas indicado en el paquete que no excede 10.0 g. La elección de la harina es fundamental porque si utilizáramos una harina con un mayor porcentaje de proteína, por ejemplo, una manitoba, las rosquillas serían gomosas y no desmenuzable, crujientas y fragante, como deberían ser. |
