Ingredients
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350 gr. arrozRedondo
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400 gr. setasboletus, rebozuelos, óvulos
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2 cebollasalternativamente 2 chalotes
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30 gr. setas secas
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1 l. caldo de vegetalescaliente
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tomillo
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perejil picado
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2 nueces de mantequilla
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1 vaso vino blanco espumosoalternativamente champán (no dulce)
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50 gr. parmesanoalternativamente grana padano
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Nota: El arroz para el risotto no todos son convenientes.
El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo, pero nunca uses arroz de grano largo por qué se te hará una sopa y eso no queremos.
Steps
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1
Done
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Primero hay que limpiar las setas empiezan a eliminar la parte terrosa, raspando suavemente con un paño húmedo y luego vamos a eliminar el exceso de tierra (si está muy sucio, pasarlo rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría sin poner en remojo, a continuación, secar con un paño). En una olla, preparar el caldo de verduras con apio, zanahoria y cebolla o con un simple cubo de caldo de verduras, y ponemos las setas secas, y dejar en evolución. |
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2
Done
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Mientras tanto cortamos las setas: los tallos en cubos y la cabeza en rodajas finas. Del mismo modo, incluso los rebozuelos. También picamos los dos cebollas o chalotes. Uno lo vamos a utilizar ahora el otro lo reservamos. |
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3
Done
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Cocción:Dentro de una olla o cacerola con lados altos, inserte un poco de aceite de oliva virgen extra y dejar dorar una chalota. |
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4
Done
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A continuación, vierta todas las setas, y alza el fuego, añadimos pimienta, tomillo y el perejil fresco picado. Y deja cocinar por unos 4 minutos. |
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5
Done
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Ahora, en la misma cacerola añadir un poco de mantequilla y dorar la otra chalota picada. A continuación, verter el arroz y se deja tostar por un minuto, después de lo cual insertamos las setas que también nos habían dejado a un lado. |
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6
Done
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Mezclar bien y agregar el vino blanco y dejar que evapore casi en su totalidad. |
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7
Done
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Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido(tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz si aún no está listo agregar un cucharón de caldo mas dejar que se evapore y luego agrega más caldo, cuando el arroz este en su punto añade el resto de la mantequilla y revuelva rápidamente con una cuchara de madera, también insertar el parmesano y remover hasta que se absorba por completo. Ahora cubrimos con una tapa y dejar que repose durante unos dos minutos antes de servir. |
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8
Done
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Cortar en rodajas finas los óvulos (hongos). Decorar el plato con un poco de pimienta, perejil picado y los óvulos crudos en rodajas finas, un poco de aceite de oliva virgen extra y queso parmesano. Y a disfrutar en la mesa de este delicioso plato |
