Ingredients
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250 gr. arroz carnaroli
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10 vieiras
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250 gr. espárragos
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1 aguacate
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½ limón
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1 cebollaalternativamente una chalota
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½ vaso vino blanco
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caldo de vegetales
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para caldo de verduras
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 tomate cherry
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parte fibrosa espárragos
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1 l. agua
Directions
Steps
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1
Done
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Hoy voy a revelar una receta mi personal hecha con espárragos frescos y con almejas muy deliciosas , las vieiras; en esta receta no voy a utilizar ni mantequilla ni queso para azotar todo, sino más bien una fruta tropical, el aguacate. |
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2
Done
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Comience la preparación de el risotto limpiando los espárragos, la parte fibrosa del tallo para añadir el caldo de verduras, junto con un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo y un tomate. Después de cortar las verduras en trozos grandes para el caldo, vamos a poner en una cacerola con 1 litro de agua, y cuando empiece a hervir, añadir la sal y, a fuego muy lento, dejar cocer durante unos 20 minutos (ver la receta). |
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3
Done
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Preparación del risotto:Picar la cebolla finamente y colocarla en una bandeja con lados altos, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogar. Mientras tanto dejar que tres espárragos conjunto y, después de haber eliminado la parte fibrosa de los tallos, cortar el resto de las puntas de los espárragos en trozos pequeños y añadir todos en una sartén, agregar la sal y cocer durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. |
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4
Done
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Transcurrido el tiempo necesario, retirar de la sartén 3 espárragos enteros, manteniendo a un lado en un plato, y verter el arroz. |
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5
Done
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Tostar el arroz durante unos minutos, revolviendo constantemente, a continuación, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Cuando el vino se absorbe completamente, añadir el caldo de verduras, un poco a la vez, y sin dejar de remover, cocer el arroz por completo. Mientras tanto, lavar y preparar las vieiras. |
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6
Done
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En primer lugar desprendida el fruto de la cáscara, después de lo cual divide los dos lados de la vieira, dijo el coral naranja y la parte blanca (el fruto). Luego, con un cuchillo cortar en trozos el coral (la parte naranja), a continuación, añadir sal y pimienta. |
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7
Done
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En una sartén, vierta un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir los tres espárragos que había mantenido a un lado. Freír durante unos segundos a fuego medio-alto. A continuación, añadir los trozos de coral y cocinar durante unos minutos. A continuación, retire de la sartén todo el espárrago, ahora aromatizado, y mantener a un lado para la decoración del plato. |
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8
Done
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Mientras que los trozos de coral añadir al arroz y revolver. Siempre recuerde que si el risotto tiende a secarse, añadir un cucharón de caldo. |
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9
Done
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Ahora, mientras que el arroz termine la cocción, añadir sal y pimienta al gusto de los frutos de vieiras (la parte blanca), luego cocinar durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando se cocinan, colocarlos en una placa en la que se utilizan para la decoración. Por último, cortar por la mitad un aguacate y, una vez eliminada la semilla, con una cuchara de recuperar toda la pulpa en un bol. |
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10
Done
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Entonces reducirlo con un tenedor en forma de crema. Exprimir también medio limón. |
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11
Done
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Añadir a la pulpa también los jugos de las vieiras y el zumo de limón. Se sazona con sal y pimienta y mezclar bien. |
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12
Done
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Cuando el risotto ha terminado de cocinar, apague el fuego y añadir la crema de aguacate y mezclar bien durante un minuto hasta que el risotto no será agradable cremoso. Después de que se coloca sobre la superficie los tres espárragos enteros y las vieiras, luego cubrir con una tapa y dejar reposar durante 30-40 segundos antes de servir. Y … Buen provecho! |
