Ingredients
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350 g arroz carnaroli
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2 limones grandes
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40 g mantequilla
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sal
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1 trozo pequeño puerro
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1/2 vaso vino blanco secoalternativamente el jugo de medio limón
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50 g queso provolone dulce
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3 filetes anchoa en aceite
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aceite de oliva virgen extra
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PARA EL CALDO DE VERDURAS:
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1/2 pequeña cebolla blanca
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1 tallo apio
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cáscara de limón
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c.s. pimienta rosa en granos
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2 hojas laurel
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1,5 l agua
Directions
Steps
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1
Done
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Empieza preparando el caldo: con un pela patatas pela un limón quitando sólo la parte amarilla de la ralladura, lava el tallo de apio y córtalo en trozos grandes. |
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2
Done
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Coloca en una sartén el apio, media cebolla, la ralladura de limón, los granos de pimienta rosa y las hojas de laurel. Agrega el agua y lleva a ebullición, luego agrega sal y cocina por 20 minutos con la tapa puesta (para un aroma más intenso puedes agregar un poco de jugo de limón). |
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3
Done
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Mientras tanto, tuesta el arroz: colócalo en una cacerola y déjalo tostar a fuego medio, dándole vueltas con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue, durante unos 3-4 minutos o hasta que huela a pan y se forme una ligera película blanca. la superficie . Luego transfiérelo a un plato y déjalo a un lado. |
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4
Done
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Pica finamente un trozo pequeño de puerro y viértelo en un cazo con la mitad de la mantequilla que tienes disponible (guarda la otra parte en el frigorífico para batir) y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, añade también 3 trozos de ralladura de limón, los filetes de anchoa. Luego llevamos al fuego y doramos todo bien a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera. |
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5
Done
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Una vez que los filetes de anchoa se hayan derretido, agrega el arroz y mezcla hasta que se absorba en el jugo de la cocción. Luego licuar con el vino blanco seco (o bien licuar con un par de cucharadas de jugo de limón) y, cuando se haya evaporado la parte alcohólica del vino, agregar 2 o 3 cucharones a la vez de caldo caliente, filtrarlo con un colador y remover. frecuentemente. |
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6
Done
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Agrega más caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz y continúa cocinando hasta que el arroz tenga 2 minutos menos del tiempo de cocción indicado en el paquete. Apagar el fuego, añadir el provolone rallado, el resto de la mantequilla fría y mezclar todo bien con una cuchara de madera. Luego cubra con una tapa y déjelo reposar durante 2 minutos. |
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7
Done
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Mientras tanto, prepara la ralladura, unas rodajas de limón y unas hojuelas de queso provolone para decorar el plato. Pasada la fase de reposo puedes servir tu risotto de limón, decorándolo como más te guste. ¡Disfrute de su comida! |
