Ingredients
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PARA EL CALDO:
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1,5 litros agua
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70 gr apio
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70 gr zanahoria
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70 gr cebolla
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sal
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PARA EL RISOTTO:
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360 gr arroz carnaroli
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500 gr hongos porcini
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70 gr tocino
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1 diente de ajo
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1 pequeña cebolla dorada
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2 sobres azafrán
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1 ramita perejil
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1 ramita tomillo
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1/2 vaso vino blanco seco
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40 gr mantequilla
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40 gr queso parmesano
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar el caldo de verduras, empieza por lavar las verduras, luego córtalas en trozos grandes y colócalas en una cacerola con 1 litro y medio de agua fría. Tapar con una tapa y cuando rompa a hervir añadir la sal y seguir cocinando a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, apaga el fuego, luego fíltralo para retirar las verduras y mantenlo caliente para cocinar el risotto. |
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2
Done
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Limpia los porcini y luego utiliza un cuchillo para separar los tallos de las tapas. Cortar los tallos en cubos y las cabezas en rodajas (si en este caso el bizcocho de la cabeza tiene una parte verdosa hay que eliminarla). |
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3
Done
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Corta el tocino en cubos. Machacar un diente de ajo con la parte plana de un cuchillo, pelarlo y cortarlo en 2 o 3 trozos. |
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4
Done
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Colocamos los ajos en una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos sofreír a fuego lento manteniendo la sartén ligeramente inclinada. Cuando los ajos estén dorados, añade el tocino y deja que se dore durante 2 o 3 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente. |
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5
Done
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En este punto, retiramos los trozos de ajo de la sartén y añadimos todos los hongos. Añadimos un poco de sal y un poco de pimienta y, removiendo frecuentemente, cocinamos durante 7/10 minutos (el tiempo de precocción de las setas depende de su espesor y de la cantidad de agua vegetal que tengan en su interior. Te darás cuenta de que las setas están listas). cuando han soltado su agua que comienza a evaporarse). Luego apaga el fuego y transfiere los champiñones a un plato. |
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6
Done
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Echa el arroz en una sartén y déjalo tostar 2-3 minutos a fuego medio, removiéndolo con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue (debes llevar el arroz a una temperatura de unos 50-60°, comprobarás que ha alcanzado la temperatura adecuada cuando desprende un olor a pan y se forma un polvo blanco en el exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato. |
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7
Done
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Ahora, recoge el jugo de la cocción de los hongos en una sartén grande, añade 20 gramos de mantequilla (mete los otros 20 gramos en el congelador) y derrítelos a fuego lento hasta que adquieran un color avellana. |
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8
Done
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Luego añade la cebolla finamente picada, mezcla y deja que se dore suavemente. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el arroz previamente tostado y mezclamos un minuto para darle sabor bien. Luego sube un poco el fuego y añade el vino blanco seco. |
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9
Done
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Cuando se haya evaporado la parte alcohólica del vino mojamos el arroz con un par de cazos de caldo caliente y añadimos las setas precocidas. Continuar cocinando, revolviendo de vez en cuando y añadiendo un cazo de caldo a medida que se absorbe. |
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10
Done
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Un minuto antes de terminar de cocinar el arroz, retiramos la sartén del fuego y añadimos directamente las bolsitas de azafrán (si usas los pistilos de azafrán, ponlos en un bol, añade un poco de caldo y déjalos así durante el tiempo de cocción de el risotto y añadir este líquido al final de la cocción). |
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11
Done
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Saltear el arroz, intentando doblarlo sobre sí mismo para crear ondas, luego añadir el trozo de mantequilla, fría del congelador, y seguir removiendo para que quede bien cremoso. Finalmente agrega el perejil picado y el parmesano rallado, mezcla, luego tapa con una tapa y deja reposar un minuto antes de servirlo en la mesa. |
