Ingredients
-
PARA LA MIMOSA:
-
1 huevo mediano
-
25 g queso pecorino romano
-
1 cucharadita pequeña cúrcuma
-
sal y pimienta
-
aceite de oliva virgen extra
-
PARA LA PASTA:
-
200 g pasta reginette
-
200 g tocino
-
40 g queso pecorino romano
-
1 sobre azafrán
-
1 cucharadita mantecaalternativamente mantequilla clarificada o aceite de oliva virgen extra
-
1 limón con piel comestible
-
c.s. pimienta rosa en granos
Directions
Steps
|
1
Done
|
Rompemos el huevo en un bol, añadimos una pizca de sal, un molido de pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el queso pecorino rallado y emulsionamos todo bien con un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa. |
|
2
Done
|
Llena una cacerola con agua y deja que hierva, luego agrega sal y vierte la mezcla de huevo. Deja que todo coagule, luego con ayuda de un tenedor rompe suavemente la superficie y continúa cocinando por un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia granulada. |
|
3
Done
|
Agrega la cúrcuma, mezcla bien con el tenedor y termina de cocinar con la tapa puesta por otros 2 minutos. Apague el fuego y deje que los copos de huevo se enfríen en el agua de cocción, luego escúrralos con un colador de malla fina, dejando que el agua de cocción caiga en la olla con agua donde cocinará la pasta, mientras se pelan los copos de mimosa y se reservan en un plato. |
|
4
Done
|
Cortar el tocino en trozos, luego utilizar un pelapatatas para quitar la piel de un limón sin tratar, colocarlo en una sartén grande con un pequeño trozo de manteca y, a fuego lento, sazonar. |
|
5
Done
|
Agrega el tocino y continúa sofriendo a fuego lento hasta que quede bien crujiente. Mientras tanto, salar el agua de la pasta y cocinar las reinas. |
|
6
Done
|
Retirar el tocino crujiente de la sartén y reservar, luego filtrar la grasa de cocción, colocarlo en una sartén limpia y llevarlo a temperatura. Escurre la pasta al dente, guardando un poco del agua de cocción, y viértela directamente en la sartén con el jugo de cocción del tocino. |
|
7
Done
|
Subir el fuego, añadir el sobre de azafrán y unos cazos del agua de cocción de la pasta y mezclar hasta que quede cremoso. Finalmente añade el tocino y mezcla todo junto con unas pinzas. |
|
8
Done
|
Apague el fuego, espolvoree con abundante queso pecorino y sirva sus reinas de mimosa bien calientes, decorando con trozos de tocino, hojuelas de mimosa y unos granos de pimienta rosa. ¡Buen provecho y feliz día de la mujer! |
