Ingredients
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1 de alrededor de 1 kg pato silvestre
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un puñado perejil fresco
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 tallo apio
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30 gr tocino
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300/400 gr repollo negro
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una nuez mantequillaopcional
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sal y pimienta
Directions
Steps
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1
Done
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Comience por limpiar el pato silvestre sumergiéndolo en agua fría y vinagre para eliminar la pátina de grasa en la superficie de la piel y también para eliminar el olor a salvaje. Luego, con un cuchillo, corte la glándula urupigal al final de la cola y con un cuchillo pequeño retire completamente las dos glándulas internas. Luego enjuague el ánade real siempre en agua y vinagre. También retire las entrañas (durello, corazón, pulmones e hígado) y guárdelas. |
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2
Done
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Le recomiendo que abra el durello para extraer restos de alimentos o guijarros y la piel interna del durello (para extraerlo fácilmente, simplemente ponga el durello en agua hirviendo durante un par de minutos). Cortar el tocino en cubos y colocarla en una olla grande. |
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3
Done
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Cubra con una tapa, ponga en el fuego y comience a sudar el tocino y, una vez que haya liberado su líquido, agregue el apio picado, la zanahoria y la cebolla. Agregue también un manojo de perejil picado al frito (también puede usar los tallos, sobre las hojas). |
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4
Done
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Revuelva el frito y, después de unos 30 segundos, puede poner el ánade real, luego aumentar el calor y escaldarse bien por todos lados, ajustar la sal y la pimienta, luego agregar aproximadamente medio litro de agua o cualquier cantidad que no cubra completamente el ánade real , luego cubrir y dejar hervir. Una vez que haya hervido, mueva la cacerola a fuego lento y cocine el pato silvestre real durante los primeros 40 minutos. Luego, también puede agregar las entrañas, es decir, el hígado, el corazón y el durello, y continuar cocinando durante otros 40 minutos siempre a fuego lento. |
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5
Done
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Retire las hojas de el repollo negro del tallo central y lávelas cuidadosamente con agua corriente, luego colóquelas en una tabla de cortar y córtelas horizontalmente en trozos pequeños. Pon a fuego una olla con suficiente agua sin sal (utilicé la olla de pasta con una canasta) y ponla a hervir. Solo entonces puedes blanquear las hojas de repollo durante aproximadamente 7/8 minutos. |
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6
Done
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Cuando el repollo negro esté cocido, escúrralo bien para privarlo del exceso de agua. Mientras tanto, cuando el pato silvestre esté cocido, retírelo de la olla, así como las entrañas, y agregue las hojas de repollo negro a la base de cocción. |
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7
Done
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Mezcle bien y termine de cocinar el repollo negro nuevamente durante 4/5 minutos agregando, si es necesario, una nuez de mantequilla para hacerlo más sabroso. Una vez que esté listo, agréguelo al pato silvestre que, mientras tanto, tendrá en porciones y se servirá en la mesa muy caliente. |
