Ingredients
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600 gr. carne picada gruesa (carpeta de ternera)
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300 gr. tocino
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250 ml (10 cucharadas) salsa de tomateDe 250 a 400 ml de salsa según gusto.
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250 ml caldo de vegetales
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nata de cocciónobtenida de 1 l de leche entera fresca
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1/2 l. leche entera frescatibia
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1 vaso vino blanco seco
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100 gr. zanahorias
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100 gr. apio
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60 gr. cebolla
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sal y pimienta
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Para la preparación del caldo de vegetales
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1 l agua
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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3/4 tomates cherry
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un puñado perejil
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
El tiempo total de cocción de la Salsa Boloñesa es de aproximadamente 3/4 horas, dependiendo del tipo de carne que utilice. Un tiempo, la cocción se prolongaba incluso 6/7 horas porque se usaba una carne extraída de vacas viejas, cuando ya no podían trabajar en los campos, y luego, inevitablemente, era más difícil y luego, para hacerlo más suave, se prolongaban los tiempos de coccion.
En cuanto a la salsa de tomate la dosis que incluye la receta original de la salsa es de 250 ml, Me he puesto 400 ml porque me gusta más cremosa. Originalmente, la receta no incluía los tomates en absoluto, luego se agregó alrededor del año 1700. Como alternativa a la salsa de tomate, si desea una salsa con más cuerpo, puede agregar 40 gr. de triple concentrado de tomate.
El uso de la leche en esta receta no solo sirve para amortiguar la acidez del vino y el tomate, sino sobre todo sirve para obtener el sabor clásico de la Salsa Boloñesa. La leche le dará a la salsa un dulzor particular y, aunque parezca absurda, la real Salsa Boloñesa está hecha con vino blanco seco (y no con vino tinto) y leche.
Para la preparación de caldo de vegetales, siga la receta aquí.
Steps
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1
Done
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Caldo de vegetalesLave y corte las verduras en trozos pequeños y colóquelas en una olla con 1 litro de agua fría. Agregue sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego cúbralo con una tapa y colóquelo en la estufa. Cocine por unos 15 minutos a fuego medio-alto. ¡El caldo de verduras está listo! Antes de usarlo, filtrarlo para separar el líquido de las verduras. |
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2
Done
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Consigue la nata de cocción de la lecheVierta un litro de leche entera en una cacerola, llévela al punto de ebullición y el velo claro que se crea en la superficie es la nata de cocción. Deje que la leche se enfríe y luego, con la ayuda de un colador o alicates, recupere la nata y guárdela en un bol. |
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3
Done
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Después de extraer la nata de cocción, recupere medio litro de leche que servirá para cocinar la salsa Boloñesa (gracias a su dulzura humedecerá la acidez del vino y el tomate y le dará a la salsa su sabor característico). Cortar el tocino, primero en trozos y luego picarlo con un cuchillo o una media luna hasta que obtenga una mezcla pastosa y ligeramente granular. Picar finamente una mezcla de apio, zanahoria y cebolla con la media luna (recomiendo no usar la batidora, ya que afectaría el sabor de la salsa). |
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4
Done
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Poner una olla sobre el fuego, preferiblemente en loza, caliéntala a fuego medio, luego agrega el tocino picado y déjalo sudar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, de modo que la grasa se derrita lentamente y se extienda hasta el fondo de la olla. Luego aumente el calor y dore en su grasa durante aproximadamente 3/4 minutos. Luego agregue la mezcla de verduras (cebolla, apio y zanahoria) al tocino. |
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5
Done
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Saltee las verduras bien durante unos 7/8 minutos, luego agregue la carne picada y granélela bien con la cuchara de madera para liberar algunos de sus líquidos que luego se evaporarán (tomará aproximadamente 20 minutos). Cuando veas que los líquidos liberados de la carne se habrán absorbido y evaporado, agrega un vaso de vino blanco seco. Evaporar la parte alcohólica del vino manteniendo viva la llama y, cuando haya sido absorbida, agregar la salsa de tomate. |
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6
Done
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Mezclar, y finalmente agregar 250 ml de caldo de verduras, cubrir con una tapa y y llevar a ebullición a fuego alto. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, siempre con la tapa ligeramente abierta, revolviendo ocasionalmente. A la mitad de la cocción, agregue un poco de leche, aproximadamente 250 ml, y mezcle bien, luego continúe cocinando siempre con la tapa medio abierta. Cuando esta leche se absorba, agregar los otros 250 ml. |
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7
Done
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Revuelva, sazone con sal y pimienta. Y como último ingrediente, agregue la nata obtenida al hervir un litro de leche entera fresca, mezcle bien y continúe cocinando durante los últimos 15 minutos o hasta que la nata se absorba perfectamente. La salsa boloñesa, la verdadera receta italiana, está lista y puede usarse para sazonar lasaña, tagliatelle u otra pasta. |
2 Comments Hide Comments
Buona sera Stefano, tú tienes 2 recetas del ragú, uno con una buena cantidad de leche, y el otro solo le aggiunge un poquito no mas; cúal es el meglio?
Cuestión de gustos! Yo prefiero el otro!