Ingredients
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500 gr gambas rojas
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350 gr arroz carnaroli
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1 mango
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1 limón
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sal
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1 cucharadita vinagre balsámico de Módena
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta rosa en granos
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5 hojas albahaca
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PARA EL BISQUE DE GAMBAS
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restos de gambas (cabezas y caparazones)
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750 gr agua
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50 gr apio
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50 gr zanahoria
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50 gr chalote
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2 tomates cherry
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1 diente de ajo
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4/5 granos pimienta rosa
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Antes de comenzar la preparación de esta receta, las gambas rojas deben enfriarse rápidamente, es decir, deben mantenerse en el congelador durante tres días para evitar el riesgo de anisakis, luego, en la tarde del tercer día, déjelos descongelar lentamente en el frigorífico hasta el día siguiente. |
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2
Done
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Una vez limpias las colas de gambas, las ponemos en un plato, las cubrimos con film transparente y las dejamos en el congelador durante 15 minutos. Mientras tanto, limpie y lave las verduras para la sopa y córtelas en trozos grandes. Pelar el ajo y cortarlo en cuatro partes. |
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3
Done
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BISQUEPoner los ajos en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejar dorar a fuego lento. A continuación, añadir los restos de gambas y sofreír durante unos 2-3 minutos a fuego lento, mezclando todo y aplastando las cabezas con una cuchara de madera para extraer todo el sabor que contiene el marisco. |
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4
Done
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Luego vierta todas las verduras en la olla, agregue unos granos de pimienta rosa, agregue sal y mezcle. |
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5
Done
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Luego agregue el agua, cubra con una tapa y hierva rápidamente a fuego alto, luego baje el fuego y cocine por 20 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción, pruébelo y sazone con sal. Cuando esté cocido, filtrar el caldo de pescado con un colador, teniendo cuidado de triturar los crustáceos con una cuchara de madera para extraer los últimos sabores. La sopa de camarones está lista. Póngalo en una sartén y llévelo a fuego lento. |
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6
Done
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COCCIÓN DE ARROZVierta el arroz en una sartén antiadherente, agregue inmediatamente casi todo el bisque que debe ser el doble del peso del arroz (sobre 350 gramos de arroz, agregue 700 gramos de bisque). |
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7
Done
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Sazone con hojas de albahaca, una ronda de aceite de oliva virgen extra, mezcle todo bien y cocine a fuego medio-bajo el arroz durante el tiempo indicado en el paquete (unos 15-18 minutos) sin tapar y sin remover. |
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8
Done
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Cuando el arroz esté seco pero aún al dente, descascararlo mezclándolo con una cuchara de madera o saltearlo, luego taparlo con una tapa y terminar de cocinar a fuego muy lento, como si fuera una cocción al vapor. Pasado el tiempo de cocción indicado en el paquete, vuelve a triturarlo y tu arroz estará listo. Apague el fuego y deje que se enfríe. |
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9
Done
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CAMARONES MARINADOSMientras tanto, saca los camarones del congelador y córtalos en cubos (si prefieres puedes dejar algunos enteros) y ponlos en un plato. Añadir la sal, unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de vinagre balsámico de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclar todo y dejar macerar durante 2 o 3 minutos en el frigorífico tapado con film transparente. |
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10
Done
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COMPOSICIÓN DEL ARROZColocar un cortador de hojaldre redondo en el centro de cada plato llano y rellenarlo a más de la mitad de la altura con el arroz intentando presionarlo bien con el dorso de una cuchara. Disponer encima una capa de rodajas de mango y cubrir con una generosa capa de gamba roja. |
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11
Done
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Terminar la composición adornando con unos granos de pimienta rosa, un poco de ralladura de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Retire con cuidado los aros de hojaldre y sirva su arroz con mango y gamba roja. |
