Ingredients
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200 gr harina de maíz fiorettoalternativamente, la clásica harina de maíz para hacer polenta
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200 gr harina 00
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100 gr almendras peladas
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70 gr avellanas tostadas con piel
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50 gr almendras con piel
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2 yemas de huevo
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100 gr manteca de cerdoSi no quieres usar manteca de cerdo, puedes usar 200 gramos de mantequilla
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100 gr mantequilla
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175 gr azúcar granulada
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una pizca sal
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1 cucharadita esencia de vainillaalternativamente la pulpa de una vaina de vainilla
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50 gr (opcional) gotas de chocolate
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1 limón orgánico cáscara rallada
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c.s. azúcar en polvo
Directions
Si usa la harina de maíz clásica, la que se usa para hacer polenta, le recomiendo molerla en un molinillo de café para que quede más fina.
La receta moderna original solo implica el uso de almendras, por lo que si desea hacer la receta moderna, use 170 gramos de almendras y sin avellanas.
Steps
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1
Done
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Precaliente el horno estático a 170°. Dentro de una licuadora vierta las almendras peladas y comience de forma intermitente hasta obtener un grano, no demasiado grueso y no demasiado fino. Haga lo mismo con las avellanas con la piel, nuevamente de forma intermitente. Luego agregue las almendras picadas y las avellanas dentro de un recipiente. |
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2
Done
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Dentro de un recipiente o en el cesto de la planetaria vierta la mantequilla, la manteca de cerdo (puede reemplazar la manteca de cerdo con 100 g de mantequilla), el azúcar, la esencia de vainilla o la pulpa de una vaina de vainilla, la cáscara rallada de un limón y una pizca de sal y revuelva (si manualmente, use un batidor o una espátula) para obtener una mezcla homogénea y cremosa. |
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3
Done
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Luego agregue la harina de maíz, la harina 00, las almendras y las avellanas picadas, las yemas de huevo y encienda la batidora planetaria a la velocidad mínima hasta que la mezcla esté granulada (si lo hace manualmente, continúe mezclando con un batidor), luego transfiera la mezcla a una superficie de trabajo. |
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4
Done
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Desmenuzar la mezcla, pasándola suavemente en sus manos y dejando que vuelva a llover sobre la superficie de trabajo (manipúlela lo menos posible para no calentar la masa), hasta que todos los gránulos hayan alcanzado la consistencia, densidad y tamaño correctos. Tome una hoja de papel para hornear y, después de arrugarla, cubra un molde para tarta de 26 cm de diámetro. |
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5
Done
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Extienda 2/3 de la masa para formar la primera capa, luego agregue las gotas de chocolate (ingrediente opcional) y continúe llenando la sartén alternando las migajas de masa con las gotas de chocolate. |
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6
Done
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Con un cuchillo, corte en trozos grandes los 50 gramos de almendras con la piel y distribúyalos en la superficie del pastel. Corta el exceso de papel para hornear con unas tijeras y espolvorea la superficie con azúcar extra. |
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7
Done
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Hornee la tarta en horno estático precalentado a 170 grados durante 45 minutos (si el horno de convección a 150 grados durante 40 minutos). A la mitad de la cocción, si nota que está demasiado coloreada, cúbrala con papel de aluminio y termine de cocinar. Una vez cocido, sácalo del horno y deja que se enfríe completamente en el molde. Mientras todavía está caliente, espolvoree con azúcar glas. Cuando la sbrisolona se haya enfriada, colóquela en un plato para postres y sirva. |
