Ingredients
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200 gr pasta corta
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400 gr rape
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10/12 tomates cherry maduros
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1 chalote
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1 filete anchoa en aceite
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c.s. bottarga
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una ramita perejil
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sal y pimienta
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c.s. (opcional) chile
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aceite de oliva virgen extra
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1 vaso vino blanco seco
Directions
Para dos personas usé la mitad de rape, unos 400 gramos de pulpa, con la otra mitad hice un segundo plato de pescado, cocinándolo en la misma sartén y puedes acompañarlo con espinacas, hinojo gratinado o lo que quieras.
Steps
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1
Done
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Comience la preparación quitando la piel del pez, tirando de él desde la parte superior hacia la cola. Luego separe los dos filetes de rape, simplemente privándolos del hueso central con un cuchillo, con cuidado de eliminar todos los demás residuos. Luego, corte los filetes en cubos de aproximadamente 2 cm de grosor. |
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2
Done
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Lave y pique finamente el perejil. Pelar la chalota y picarla finamente. Lave los tomates y córtelos en cuatro partes. |
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3
Done
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Ponga una olla con abundante agua al fuego para cocinar la pasta y, mientras tanto, en una sartén derrita el filete de anchoa en aceite con una llovizna de aceite de oliva virgen extra, luego agregue la chalota y deje que se dore a fuego lento. Luego agregue los tomates, agregue sal y deje que se sequen ligeramente. |
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4
Done
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En este punto, agregue los cubos de rape (también he agregado la otra mitad del rape que traeré a la mesa como segundo plato), luego suba el fuego y deje que se dore durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Si lo desea, agregue el chile picado. Mientras tanto, el agua para la pasta hierve, agregue sal y cocine la pasta. |
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5
Done
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Cuando los jugos de cocción se hayan secado, agregue el vino blanco seco a fuego alto y agregue sal y pimienta al gusto. Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento. |
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6
Done
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Escurra la pasta al dente, 5 minutos antes del final de la cocción, y viértala directamente en la sartén con la salsa de pescado, dejando a un lado un poco de agua para cocinar. Mezclar bien y terminar de cocinar con la tapa. Mientras tanto, retire de la sartén la cola del rape que será un segundo espectacular. Cuando quede un minuto hasta que la pasta esté cocida, suba el fuego y revuelva. Evalúe la densidad de la crema y, si está demasiado seca, agregue 1 o 2 cucharadas de agua para cocinar la pasta. Apague el fuego, agregue el perejil picado y una llovizna de aceite de oliva virgen extra, luego sirva y sirva el Paccheri caliente con rape agregando una cucharadita de bottarga, un poco de pimienta, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón. |
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