Ingredients
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1 kg carne para estofado
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1 l caldo de costilla de reso caldo de ossobuco
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5 g comino en polvo
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50 g paprika dulce
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100 g manteca de cerdo
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c.b. paprika picante
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c.b. pimienta blanca
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2 dientes de ajo
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300 g tomates
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500 g patatas
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500 g cebolla blanca
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400 g pimientos dulces verdes o rojos
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Caldo de costilla de res (click aquí para ver la receta),
Caldo de ossobuco (click aquí para ver la receta).
Steps
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1
Done
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Pelar las cebollas y picarlas finamente. Lavar los tomates, dividirlos por la mitad, quitarles las semillas y luego cortarlos en cubos. |
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2
Done
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Derretir la manteca en una cacerola (si utilizamos una cazuela de barro, colocar un esparcidor de llama entre la cacerola y el fuego para permitir una distribución más uniforme del calor), luego introducir los ajos previamente machacados con el triturador de ajos, y a fuego lento, revuelva para disolver. |
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3
Done
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Añadimos la cebolla poco a poco, la salamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos, removiendo constantemente a fuego lento. |
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4
Done
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Luego agrega los trozos de carne, agrega sal, mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento hasta que se evaporen los líquidos que sueltan la carne y la cebolla. En este punto añadimos el comino, el pimentón dulce, la pimienta blanca molida, un poco de pimentón picante y mezclamos para darle sabor a todo. |
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5
Done
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Luego agrega los tomates en cubitos, revuelve todo por unos instantes, luego agrega el caldo hasta que cubra la carne y lleva a ebullición rápidamente. Luego tapar con la tapa y cocinar durante 1 hora y media aproximadamente a fuego muy lento, removiendo cada 10/15 minutos. Durante este tiempo revisa la parte líquida del interior de la cacerola y, si se seca mucho, agrega un poco de agua caliente; por el contrario, si está muy líquida, quita la tapa y sube un poco el fuego. |
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6
Done
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Pasado este tiempo de cocción, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos, más o menos del mismo tamaño que los trozos de carne, las añadimos a la carne y continuamos cocinando otros 20 minutos. |
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7
Done
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Mientras tanto, lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles el tallo, todas las semillas y los filamentos blancos internos, luego cortarlos en trozos del mismo tamaño que la carne y las patatas. Después de 20 minutos, agrégalos a la carne y termina de cocinar por otros 15 minutos con la tapa puesta. Ajustar con sal en los últimos 2 minutos de cocción, luego apaga el fuego y deja reposar el gulash durante 15 minutos antes de servir. |
