Ingredients
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1,5 kg nuez de resalternativamente grupa o espinacas
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1 ramita salvia
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1 ramita romero
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1 ramita laurel
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150 g (opcional) manteca de cerdoo tocino
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100 g apio
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100 g zanahoria
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100 g cebolla
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2 dientes de ajo
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20 g (opcional) mantequilla
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1 vaso vino tinto
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1/2 l agua fría
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sal gruesa
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pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Antes de empezar a preparar el asado, deja la carne a temperatura ambiente al menos un par de horas, luego cúbrela con sal gorda y masajeala con las manos durante al menos 3 o 4 minutos. Luego déjala reposar fuera de la nevera durante al menos 1 hora (el tiempo de reposo depende del peso de la carne. Cuanto más grande sea, más tiempo de reposo necesita). |
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2
Done
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Prepare un plato de verduras cortadas en cubitos con apio, zanahoria y cebolla. |
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3
Done
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Una vez que la carne haya reposado, sécala con papel absorbente para quitar el exceso de sal y cúbrela con rodajas de manteca. |
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4
Done
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Coloque una ramita de romero, una hoja de laurel y una salvia alrededor de los lados, luego colóquela sobre una tabla de cortar y átela con hilo de cocina: deslice el hilo debajo del trozo de carne, a lo largo, dejando la cola del hilo lo suficientemente larga como para luego haz el nudo final de cierre. Luego use la parte larga del hilo para enrollarlo con la mano para crear una especie de bucle y páselo alrededor del asado. |
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5
Done
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Colocar la primera vuelta de hilo hacia el final de la carne, apretar bien tirando del lazo, luego proceder de la misma manera con todo el trozo de carne, intentando siempre mantener la misma distancia entre un paso y otro. Una vez llegues al fondo, une los dos extremos del hilo, haz un nudo y corta el sobrante con unas tijeras. |
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6
Done
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Echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una asadera de fondo grueso, añadimos dos dientes de ajo escalfados previamente machacados con la hoja plana de un cuchillo y comenzamos a sofreír a fuego lento. En cuanto el aceite empiece a chisporrotear, coloca la carne en la sartén y dórala a fuego medio-bajo para sellar durante 3 o 4 minutos por cada lado. |
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7
Done
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Después de crear la costra en la superficie de la carne, colócala bien en la sartén, sube el fuego y agrega el vino tinto. Deje que se evapore la parte alcohólica del vino y luego agregue las verduras. |
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8
Done
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Agrega también un poco de pimienta y voltea la carne durante 3 o 4 minutos por cada lado para condimentarla. Luego vierta suficiente agua para cubrir el asado hasta la mitad de su altura y déjelo hervir. Luego tapa con una tapa y cocina el asado durante 1 hora y media a fuego lento, dándole vuelta cada 10-15 minutos hasta que esté completamente cocido. |
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9
Done
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Una vez que el asado esté listo, retíralo de la sartén y retira el hilo con unas tijeras. Retira también las hierbas aromáticas y córtala en rodajas de medio centímetro aproximadamente. |
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10
Done
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Licúa los jugos de la cocción junto con una nuez de mantequilla con una batidora de mano y vierte la nata resultante sobre la carne. Sirve tu asado acompañándolo de una buena polenta, patatas, puré de patatas o lo que más te guste. |
