Ingredients
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Para la masa:
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1 kg. harina W260alternativamente, 900 gramos de harina 00 y 100 gramos de harina de Manitoba
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400 ml. agua
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100 ml. leche
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12 gramos de levadura (invierno) 7 gr (verano) levadura de cerveza
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25 gr. sal
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20 gr. aceite de oliva virgen extrapesado en la balanza
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Para el aderezo:
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salsa de tomate
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1 diente de ajo
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hojas albahaca
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orégano
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chile
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En un recipiente vertemos el agua, la leche y la levadura, empezamos mezclando con una cuchara de madera, añadimos una cucharada a la vez, toda la harina; También puede utilizar un planetario. Si usted amasa a mano y vemos que la masa se vuelve demasiado dura, la apoyamos en una mesa de trabajo y seguimos amasando para que sea suave y elástica. Añadimos el aceite y trituramos la mezcla con los dedos para que se absorba el aceite y continuamos amasando. Vamos a añadir la sal en nuestra mesa de trabajo y continuar amasando hasta que la masa de pizza haya absorbido todo. A continuación le damos la forma de una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 15 minutos. La masa ha iniciado la primera fase de fermentación. |
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2
Done
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Pasado el tiempo de descanso ponemos nuevamente la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos. Entonces formamos una bola de nuevo y la agregamos en una bandeja para hornear cubriéndola con un paño húmedo. Vamos a poner nuestra masa en el horno durante un par de horas. Una vez que la masa se haya subido, para pizzas redondas, creamos bolas de aproximadamente 240/250 gramos, (nos podemos ayudar con un romana), y vamos a por el última reposo de aproximadamente 1 hora y media, siempre cubriéndolas con una crema, si es pizza por porción, ponemos aceite en una bandeja de horno y agregamos la masa, la comprimen con los dedos para extenderla bien y con un cepillo de la rociamos con el aceite de oliva extra virgen. Entonces lo cubrimos con el paño y lo ponemos en el horno durante unos 45 minutos para completar la levadura. |
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3
Done
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Ahora condimentamos las pizzas:Ponemos en un recipiente una salsa de tomate, albahaca, un diente de ajo, sal, un poco de pimienta, orégano y aceite de oliva extra virgen. Precalentamos el horno a 250°, agregamos la salsa en la pizza rectangular, dejamos cocer durante 15 minutos, después de esto retiramos del horno, añadimos el queso y otros condimentos al gusto. Ponemos en el horno y dejamos cocer durante otros 10 minutos más. Y la pizza está lista. Ahora vamos a lanzar la pizza redonda sobre una mesa de trabajo enharinada, ampliamos con uno rodillo dándole una forma redonda y, girando y girando apretándolo con los dedos, ampliamos bien la masa. |
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4
Done
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Inforniamole!Para cocinar la pizza redonda, ponemos la harina en la bandeja para hornear y ponemos la pizza, condimentamos con tomate, recordando salirse del borde blanco, hacemos una primera cocción de aproximadamente 8,7 minutos, tras lo cual sacada del horno añadimos mozzarella y otros sabores al gusto. Ponemos en el horno y cuando veamos que el queso se haya derretido, nuestra pizza está lista! La pizza redonda, a diferencia de la rectangular, debe ser cocinado a la temperatura máxima del horno y se estira, o con un rodillo o en la palma de la mano. Incluso la pizza redonda se cocina! |
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Excelente Stefano soy un súper seguidor tuyo desde Panamá e hice mi ragu con tu receta y me quedo excelente