Ingredients
-
600 g harina manitobaalternativamente harina técnica alternativa para pandoro/panettone
-
100 g mantequilla
-
100 g fruta confitada mixta
-
100 g pasas
-
4 huevos medianos
-
150 g leche entera fresca
-
125 g azúcar
-
20 g levadura de cerveza fresca8 g de levadura de cerveza deshidratada
-
ralladura de 1 limón
-
ralladura de 1 naranja
-
1 cucharada semillas de anís
-
20 ml Sambuca
-
1 gr sal
-
1 cucharadita esencia de vainilla
-
Para decoración:
-
100 g azúcar glas de vainilla
-
c.s. zumo de limón
-
c.s. chispas de colores
Directions
Steps
|
1
Done
|
un recipiente o en el bol de la batidora, añade la leche, la levadura desmenuzada (o deshidratada), el azúcar y 2 huevos. Emulsionar todo con unas varillas hasta obtener una mezcla ligera y ligeramente espumosa. Mientras tanto, ablanda la mantequilla en el microondas durante 30 segundos. |
|
2
Done
|
Cuando la mezcla esté homogénea, añadir toda la harina y, con la ayuda del gancho de la batidora, amasar a baja velocidad hasta obtener una masa cohesiva. |
|
3
Done
|
Añade la mitad de la mantequilla ablandada y continúa amasando durante unos minutos, hasta que la mantequilla se absorba completamente y la masa quede lisa y suave. Añade los huevos restantes y continúa mezclando a baja velocidad hasta que estén completamente incorporados. |
|
4
Done
|
Añade la esencia de vainilla, la ralladura de limón y naranja, las semillas de anís, el licor y la sal. Continúe mezclando a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados. Luego aumenta ligeramente la velocidad de la batidora para favorecer el desarrollo de la malla de gluten, amasando hasta obtener una masa elástica y bien tensada. |
|
5
Done
|
Después de unos 4-5 minutos de amasar a velocidad moderada, agregue la mitad de la mantequilla restante (unos 25 g) y amase hasta que se absorba por completo. A continuación, añadimos la última parte de la mantequilla, continuando mezclando a baja velocidad hasta que ésta también esté perfectamente integrada a la masa. |
|
6
Done
|
Añade la fruta confitada y las pasas (no remojadas) y amasa suavemente a baja velocidad durante unos 5-6 minutos, hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa. Aumente nuevamente la velocidad de la batidora para completar el amasado, amasando hasta que la masa se despegue de los lados del tazón. |
|
7
Done
|
Transfiera la masa a una superficie de trabajo y, utilizando una espátula o un raspador, gírela sobre sí misma y luego haga 3 o 4 vueltas de pliegues de refuerzo. Dale forma suavemente a la masa hasta formar una bola. |
|
8
Done
|
Engrasa un bol grande con un pequeño trozo de mantequilla. Engrasa también ligeramente las palmas de las manos y pásalas por la superficie de la masa. Pasar la masa al bol untado con mantequilla, cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente (20-22°C) hasta que triplique su volumen (tardará entre 3 y 6 horas). Alternativamente, para que suba más lentamente, coloque la masa en el refrigerador. |
|
9
Done
|
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vuelva a colocar la masa en la superficie de trabajo y desínflela con las yemas de los dedos para eliminar las burbujas de aire más grandes. Realiza nuevamente unos pliegues de refuerzo, estirando y enrollando la masa sobre sí misma. |
|
10
Done
|
Con una espátula, haga rodar suavemente la masa sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola. Para evitar que se forme una burbuja de aire central durante la cocción, presione la base de la masa como si fuera una pinza de ropa y colóquela con cuidado en un molde de papel para muffins de 1 kg. Déjela reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya llegado casi al borde del vaso de papel (esto tomará entre 3 y 6 horas). |
|
11
Done
|
Precalentar el horno en modo estático o con ventilador a 170°C. |
|
12
Done
|
Vierta el azúcar glas de vainilla en un tazón pequeño. Añade un poco de jugo de limón y mezcla con un batidor hasta obtener un glaseado espeso y suave. Vierta el glaseado sobre la superficie del panettone calentado, extendiéndolo uniformemente con una espátula. Decora inmediatamente la superficie con chispitas y perlas de azúcar antes de que el glaseado se solidifique. |
|
13
Done
|
Para una óptima conservación, pulverizar la superficie del panettone con alcohol alimentario a 96°C (específico para uso alimentario), rociando también el interior de una bolsa alimentaria. Cerrar bien y esperar al menos 24 horas antes de consumir. El panettone de Pascua, si se almacena correctamente, se conservará durante 15-20 días. |
