Ingredients
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500 g harina manitoba
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100 g queso pecorino rallado
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100 g queso parmesano rallado
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100 g Emmental rallado grueso
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10 g sal
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c.s. pimienta
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20 g levadura de cerveza frescao 7 g de levadura de cerveza deshidratada
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4 huevos medianos
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100 g aceite de oliva virgen extra
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150 g leche entera fresca
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Para almacenamiento:
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c.s. alcohol alimentario 96°
Directions
Dosis para un molde de panettone de aluminio de 18 cm de base x 20 cm de tapa x 13 cm de alto.
Steps
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1
Done
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Dentro del cesto de la batidora, agrega toda la harina, el pecorino y el parmesano rallado. Comience a mezclar con el batidor durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla suave. Mientras tanto, en un bol pequeño, disuelve la levadura de cerveza desmenuzada (o deshidratada) en la leche tibia, mezclando con una cuchara hasta que esté completamente disuelta. |
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2
Done
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Cuando la mezcla en la batidora esté suave, reemplace el batidor con el gancho. Continuando mezclando a baja velocidad, agregue todos los huevos. |
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3
Done
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Inmediatamente después incorpora la leche con la levadura. Cuando la harina haya absorbido todos los líquidos, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra y sigue mezclando a velocidad baja hasta que sea absorbido por la masa. En este punto añadimos la sal y seguimos amasando otros 2-3 minutos hasta que quede perfectamente disuelta y absorbida por la masa. Luego, aumenta la velocidad de la batidora y amasa durante otros 10-15 minutos para desarrollar la malla de gluten. La masa deberá despegarse de las paredes de la batidora planetaria y quedará lisa y homogénea. |
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4
Done
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Añade el Emmental (o fontina), previamente rallado con un rallador de agujeros grandes, y pimienta negra molida. Amasar durante un par de minutos a velocidad baja hasta que el queso se incorpore uniformemente a la masa. |
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5
Done
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase con la mano durante otro minuto para distribuir mejor el queso. Dale forma esférica a la masa y pellizcala en la base como una pinza de ropa para evitar que se forme una burbuja de aire en el interior durante la cocción. |
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6
Done
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Engrasa las palmas de tus manos con una nuez de mantequilla y frótalas suavemente sobre la superficie de la masa. |
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7
Done
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Precalentar el horno a 180°C en modo estático. |
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8
Done
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Una vez enfriado completamente, desmoldarlo con cuidado. |
