Pierna de Cerdo Asada con Papas

Cuisine:

Italiana

El Pierna de Cerdo Asada con Papas es un segundo plato de carne rico y sabroso, ideal para preparar el almuerzo del domingo o en ocasiones especiales. Un plato simple para preparar pero que necesita una cocción lenta y prolongada para obtener un asado de cerdo perfecto, con corteza crujiente y una carne suave y suculenta en el interior ... ¡pero para lograrlo a la perfección sigue mi consejo!

2 h y 30'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 de 2 kg pierna de cerdo
2 kg papas rojas
c.s. romero
c.s. salvia
c.s. laurel
2 dientes de ajo
sal y pimienta
1 vaso vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra

Directions

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Steps

1 Done	Antes de comenzar la preparación, encienda el horno, con función estática o ventilada, y llévelo a la temperatura de 150°. Vierta una ronda de aceite de oliva virgen extra en un molde para hornear con lados altos y agregue la salvia, el romero, las hojas de laurel, un par de dientes de ajo en camisa cortados por la mitad, sal y pimienta. Luego agregue la carne y conviértala en el aderezo, luego sazone con otra llovizna de aceite, sal y pimienta y masajee cada pedazo de pierna para darle sabor al interior.
2 Done	Luego agregue el vino blanco seco en la sartén tratando de no mojar la carne. Mientras tanto, pele las papas y colóquelas en un recipiente con agua fría, luego reduzca a cubos grandes y sazone con sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva virgen extra. Mezclarlos y agregarlos a la carne.
3 Done	Continúe con la primera fase de cocción, con la cáscara del cerdo hacia abajo, en contacto con la sartén, luego cubra bien con papel de aluminio tratando de evitar el contacto con los alimentos y con un palillo pinche la hoja para permitir que la parte alcohólica del vino de evaporar durante la fase de cocción. Cocine la pierna de cerdo a 150 grados durante aproximadamente 2 horas.
4 Done	Luego retire el papel de aluminio, eleve la temperatura del horno a 170° y continúe cocinando durante otros 35-40 minutos. Durante esta segunda fase de cocción, gire la carne con la parte de la corteza hacia arriba y en los últimos 10 minutos de cocción, eleve la temperatura del horno a 200° y ocasionalmente dé vuelta las papas. Cuando la carne y las papas estén suaves y bien doradas, apague el horno y deje reposar durante unos 20 minutos en el horno antes de servir. En esta fase de reposo, la carne liberará una parte de líquidos que enriquecerá el fondo de cocción. Retire el molde del horno, y sirva la pierna de cerdo con papas inmediatamente sobre la mesa.