Ingredients
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2 besugoalternativamente contrabajo, lubina, corvina, pargo rojo o todo pescado con escamas
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1 manojo perejil fresco
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2 dientes de ajo
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20 aceitunas negras deshuesadas
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20 alcaparras desaladas
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c.s. sal
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c.s. pimienta blanca
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c.s. aceite de oliva virgen extra
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1/2 vaso vino blanco seco
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1/2 vaso agua
Directions
Steps
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1
Done
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Con la ayuda de un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo de la línea ventral y eviscerar el besugo, también elimine las branquias del pez. Luego con la hoja de un cuchillo pequeño, corte la parte interior, la que está conectada con el hueso central, y deslice la hoja a lo largo del hueso para separar el hilo negro. |
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2
Done
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Luego, retire todas las aletas con unas tijeras y escale el pescado con un pelador de papas, comenzando desde la cola hasta que alcance la altura de la cabeza. Luego enjuague la dorada con agua corriente fresca. |
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3
Done
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Tome un molde para hornear bastante grande y rocíe el fondo con aceite de oliva virgen extra, luego coloque el pescado en él y sazone con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vino blanco seco y agua (los líquidos no deben exceder la mitad de la altura del pez). |
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4
Done
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Lave los tomates y córtelos por la mitad, luego, una vez salados, ponga algunos en el vientre del pescado y los otros en el molde junto con las aceitunas y las alcaparras. |
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5
Done
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Hornee el pescado en un horno estático precalentado a 220° C y cocine durante 35 a 50 minutos (dependiendo del tamaño del pescado. El tiempo de cocción de 700 g de besugo es de 40 minutos). Cuando el pescado esté cocido en el agua loca, retire la sartén del horno y colóquelas en un plato, rociándolas con el fondo de cocción. |
