Ingredients
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1 de 7 kg. pavo
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140 gr. zanahoria
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100 gr. apio
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250 gr. cebolla
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2 dientes de ajo
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250 gr. manzana
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100 gr. nuecessin cáscara
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2 naranjas
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1 cucharada miel
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tomillo
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canela
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aceitunas verdes
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100 gr. guisantes
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600 gr. salchicha
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400 gr. carne picada
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1 cucharadita achoteopcional
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60 gr. pasas
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100 gr. tocino(opcional) para la cobertura de techo
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50 gr. fruta secaalternativamente, fruta deshidratada, higos o dátiles también son buenos.
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perejil picado
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½ taza vino tinto
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sal y pimienta
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50 gr. mantequilla
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Para preparar el pavo:
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100 gr. mantequilla
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cáscara de limón rallada
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jugo de limón
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c.s. pimienta
Directions
Steps
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1
Done
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Etapa 1 (Preparación del pavo)Primero tendremos que proceder a la limpieza del pavo: remover las entrañas, flameamos el pavo en el fuego para eliminar la pelusilla y luego eliminamos la capa de grasa de la superficie, masajeamos con el jugo de limón y la sal, luego enjuague bien con agua corriente . |
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2
Done
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Con una espátula, tratamos de pelar la piel del pavo, sólo el lado del pecho, hasta las alas. |
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3
Done
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En este punto, preparamos una mezcla de mantequilla, la cáscara rallada de un limón y un poco de jugo de limón, y con la mano tratamos de formar una crema, añadimos un poco de pimienta, a continuación, agregamos esta crema sobre toda la superficie o piel del pavo (este proceso servirá para sostener el pecho suave del pavo durante la cocción larga). |
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4
Done
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Introduzca unas pocas hojas de laurel dentro del pavo, una ramita de romero y un limón cortado por la mitad y, después de poner en una bandeja para hornear, hornear durante 35 minutos a 220 grados en el horno precalentado. Transcurrido este tiempo, sacamos el pavo del horno y dejamos enfriar. |
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5
Done
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Etapa 2 (El relleno)Cortamos el pan en trozos pequeños y los tostamos en el horno. Mientras tanto cortamos en pedazos todas las verduras, las mantenemos separados una de la otra. También cortamos la manzana en trozos pequeños con la cáscara. |
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6
Done
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En un recipiente con medio vaso de vino tinto empapamos las pasas. En una sartén derretimos la mantequilla, agregamos dos dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y dejamos freír, después añadimos los guisantes y añadimos la sal. Ponemos las aceitunas y condimentamos con tomillo y canela. |
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7
Done
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Ahora agregamos la salchicha en trozos pequeños, la carne molida y mezclamos. También añadimos los frutos secos y el vino con las uvas pasas, cubrimos con la tapa y dejamos cocer durante unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto cortamos las dos naranjas y las exprimimos. |
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8
Done
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Si lo deseas, puedes añadir el achiote, un colorante utilizado por los antiguos mayas, si se puede encontrar en el mercado, ponemos en una sartén con un chorrito de aceite vegetal y dejamos cocer a fuego medio durante un minuto más o menos, se ve que va a cambiar de color a rojo, filtramos y lo mantenemos a un lado para el glaseado del pavo. |
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9
Done
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Después de cocinar el relleno, agregue un poco de perejil picado y una cucharada de miel, el jugo de una de las dos naranjas, las manzanas que se han cortado en trozos con la piel anteriormente, y por último las nueces picadas. |
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10
Done
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Vamos a saltar todo el asunto, después de lo cual se añade el pan tostado y una cuchara achiote, para dar un poco de color al relleno, mezclamos todo y vamos a llenar el pavo. |
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11
Done
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Etapa 3 (cocción)Llenamos el pavo, quitando primero las hojas de laurel y limón que habíamos puesto dentro de el, a continuación, con un hilo de cocina unimos los dos muslos y una rebanada de pan de molde, creamos una especie de tapa para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción. |
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12
Done
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Ahora combinamos el jugo de naranja y el achiote para cepillar la parte superior del pavo. (Si en caso de que no pueda encontrar el achiote, cubrimos el pavo con tocino y embarnizamos o cepillamos con jugo de naranja). |
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13
Done
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Cubrimos bien con papel de aluminio y horneamos a 180 ° durante 2 horas y 45 minutos (cada libra de pavo se cocina 35 minutos). Una vez cocido cepillamos de nuevo con la salsa de achiote y jugo de naranja, luego ponemos de nuevo en el horno unos minutos para que se cocine la capa final. El pavo relleno está listo! |
