Ingredients
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1 kg papas a pasta amarilla
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400 gr cebolla rojaalternativamente cebolla blanca
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50 gr puerro
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50 gr queso asiagoalternativamente otro queso
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30 gr queso pecorinoalternativamente queso parmesano
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100 gr aceitunas negras deshuesadas
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1 cucharadita semillas de hinojo
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un puñado orégano
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un poco nuez moscada
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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q.s. mantequilla
Directions
Para esta receta utilicé un molde para pasteles de 24 cm de diámetro.
Steps
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1
Done
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Pelar las patatas, enjuagarlas con agua corriente fresca y trasvasarlas a un bol lleno de agua fría para evitar que se oxiden y dejarlas en remojo hasta que las hayas rallado, una a una, en juliana. Lavar un trozo de puerro y cortarlo en aros. |
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2
Done
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Lavar las cebollas y picarlas finamente con un cuchillo (para evitar llorar recomiendo mantener la hoja del cuchillo mojada con agua o vinagre). Agregue el puerro y la cebolla a las papas y mezcle todo para distribuir los ingredientes de manera uniforme. |
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3
Done
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Agrega las aceitunas, el orégano, la sal, la pimienta, las semillas de hinojo picadas con un cuchillo o molidas en una batidora, una pizca de nuez moscada y mezcla todo junto. |
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4
Done
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En una sartén grande calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con una pizca de mantequilla (para los intolerantes a la lactosa, pueden usar mantequilla clarificada o aumentar la dosis de aceite), luego verter la mezcla, distribuyéndola por toda la superficie. y nivelar con la ayuda de una cuchara de madera, y cocinar a fuego medio durante 7/8 minutos, sin revolver, hasta que se forme una agradable costra en el fondo, como si estuvieras haciendo una tortilla. Mientras tanto, corta el queso en rodajas finas. |
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5
Done
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Pasado el tiempo necesario, con una espátula verifica que se haya formado la costra en el fondo de la torta, tratando de aplastarla por los bordes para reducir el diámetro con el fin de terminar de cocinar dentro de un molde para pasteles (usé uno de 24 cm de diámetro) . Luego dale la vuelta con la ayuda de una tapa y cocínala por otros 5-6 minutos con la tapa puesta. |
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6
Done
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Engrase un molde para pasteles (o unte con aceite para aquellos que son intolerantes a la lactosa), luego voltee el pastel nuevamente y colóquelo dentro del molde. |
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7
Done
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Extender las lonchas de queso sobre la superficie de la torta, espolvorear con pecorino romano rallado y hornear. Cocine durante 45 minutos en un horno estático precalentado a 200° o en un horno de convección a 180°. |
