Ingredients
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600 g nata fresca para montar sin azúcar
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350 g leche entera fresca
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15 g hojas de gelatina
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1 cucharadita esencia de vainilla
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3 yemas de huevo
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70 g azúcar
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70 g mermelada de morasAlternativamente mermelada de frambuesa o fresa
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Para la base:
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c.s. galletas de soletilla
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c.s. baña alkermes
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Para la cobertura:
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2 hojas (10 gr) gelatina
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400 gr fresasAlternativamente frambuesas o moras
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35/40 g azúcar
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jugo de medio limón
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Para la decoración:
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c.s. bayas mixtasAlternativamente fresas, arándanos, frambuesas, moras, grosellas, etc.
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c.s. hojas de menta
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c.s. chocolates y flores de chocolate
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c.s. almendra garapiñada
Directions
Dosis para un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro o un molde de silicona con forma de corazón.
Steps
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1
Done
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Vierte la leche en una cacerola, añade una cucharadita de esencia de vainilla y caliéntala sin dejar que hierva. Mientras tanto, ponemos a remojar las hojas de gelatina en un recipiente lleno de agua fría. |
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2
Done
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Echar las yemas y el azúcar en un bol y, con una batidora eléctrica, emulsionar bien hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. |
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3
Done
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Cuando la leche esté casi hirviendo, baje el fuego y agregue la mezcla de yemas de huevo y azúcar. Cocine, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que alcance una temperatura de 73°, que se puede detectar con un termómetro de cocina. Apagamos el fuego y pasamos la nata a otro bol, dejándola enfriar al menos 4-5 minutos, hasta que alcance los 50°. |
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4
Done
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Añade las hojas de gelatina bien exprimidas y mezcla con unas varillas hasta que se disuelva completamente. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la crema a temperatura ambiente hasta que espese un poco. |
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5
Done
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Mientras tanto, verter la nata muy fría en un bol (recomiendo meterla en el congelador 15 minutos antes de continuar) y batirla con una batidora eléctrica, sin añadir azúcar, hasta obtener una consistencia suave. Luego añadimos la nata y con una espátula o batidor mezclamos todo delicadamente, con movimientos de abajo hacia arriba, manteniendo el bol ligeramente inclinado. |
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6
Done
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Vierte aproximadamente la mitad de la nata en el fondo del molde de silicona (si utilizas un molde desmontable, tendrás que poner primero en el fondo los bizcochos empapados en Alchermes y luego la nata). Añade la mermelada de moras a la nata restante, mezcla todo junto y colócalo en una manga pastelera. Luego extiéndelo uniformemente sobre la primera capa de crema, creando una segunda capa de crema coloreada y nivelando la superficie. |
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7
Done
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Luego cubrir con una capa de bizcochos de soletilla y humedecerlos, uno a uno, con el alchermes. Cubrir el bizcocho con film transparente y dejarlo reposar en el frigorífico durante 2 horas, luego meterlo en el congelador y dejarlo al menos 6 horas, o mejor aún, toda la noche. |
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8
Done
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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, desmolda el bizcocho en un plato para servir (si utilizas un molde desmontable, transfiérelo al plato sin darle la vuelta). Remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos diez minutos. Mientras tanto, lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las cortamos en trozos. Echar las fresas en una cacerola, añadir el azúcar y el jugo de limón, poner al fuego y cocinar durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. |
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9
Done
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Apaga el fuego y licúa las fresas, luego pasa el puré resultante por un colador para retirar todas las semillas y deja enfriar. |
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10
Done
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Luego agrega las hojas de gelatina exprimidas y mezcla hasta que se disuelva. Pasar la salsa de fresa a una cacerola y dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que alcance una temperatura de 25°. |
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11
Done
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Luego viértalo sobre el pastel congelado en dos tandas, colocando el pastel en el refrigerador para que se enfríe entre cada vertido (si la salsa se enfría demasiado, vuelva a calentarla). ¡El pastel de corazón para San Valentín está listo! Déjalo endurecer en la nevera durante un par de horas y luego decóralo a tu gusto antes de servirlo a tus seres queridos. ¡Feliz día de San Valentín! |
