Ingredients
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240 g macarroneso otra pasta corta
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350 g pulpa de tomatealternativamente salsa de tomate
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180 g salchicha
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150 g tocino
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50 g queso pecorino romano
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1 (unos 70 gr) cebolla
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2 yemas de huevo
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Para hacer la pasta alla zozzona, empieza cortando el tocino en cubos. Coger la salchicha, quitarle la tripa y desmenuzarla con un cuchillo. Pica la cebolla. Coloca una cacerola llena de agua al fuego para cocinar la pasta. |
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2
Done
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Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una máquina para hacer pasta, añadimos la cebolla picada y dejamos cocer a fuego lento hasta que adquiera un color casi transparente. Luego añade la salchicha y el tocino y, aún a fuego lento, deja que se dore todo, removiendo frecuentemente, hasta que hayan soltado parte de su grasa. |
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3
Done
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Cuando el tocino esté bien tostado y la salchicha esté bien granulada, añade la salsa de tomate. Añade también un cazo de agua caliente, la que usarás para cocinar la pasta y, a fuego alto, lleva a ebullición. Luego tapa la sartén con una tapa y, a fuego lento, continúa cocinando durante 45 minutos. |
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4
Done
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Cuando la salsa esté casi lista, cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, en un bol colocar las yemas de huevo con 40 gramos de queso pecorino rallado (reservar los otros 10 gramos) y mezclar todo con un tenedor. |
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5
Done
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Agrega una pizca de sal y pimienta, un cucharón de agua de cocción de la pasta y mezcla hasta formar una crema. |
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6
Done
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Escurre la pasta y viértela directamente en la sartén con la salsa. Saltéalo, luego apaga el fuego y agrega la crema de huevo. Mezclar y servir inmediatamente, adornado con el resto del queso pecorino rallado. |
