Ingredients
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200 gr. paccheri
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un trancio pez espada
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250/300 gr. almejas japonesas
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5/6 aceitunas verdes
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5/6 tomates cherry madurosdatterini o ciliegini
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2 dientes de ajo
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un puñado perejil
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10 alcaparras
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corteza de limón
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chileal gusto
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2 filetes anchoas en aceite
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1 vaso vino blanco seco
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sal
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sal gruesapara cocinar pasta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, para drenar las almejas de la arena, déjelas en un recipiente con abundante agua y sal durante al menos 4 o 5 horas. Luego, lava bien las almejas con agua corriente. |
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2
Done
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Enjuague la rodaja de pez espada con agua corriente, luego eliminar el hueso central y quite la piel con la punta de un cuchillo. Así que córtalo primero en tiras y luego haz algunos cubos. Pon una olla en la estufa con abundante agua para cocinar la pasta y, cuando hierva, sal con sal gruesa. |
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3
Done
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Mientras tanto, ponga una sartén grande con lados altos en la estufa, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra, luego agregue las almejas, previamente purificadas, y un diente de ajo entero en camisa, aplastado con el dorso de la mano, y algo de chile a gusto. |
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4
Done
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Cubra la sartén con una tapa hasta que las almejas comiencen a chisporrotear, aún no completamente abiertas. Luego saltee a fuego alto y vierta el vino blanco. |
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5
Done
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Continúe salteando y mezclando las almejas, dejando la tapa medio abierta hasta que el vino se evapore y, después de un par de minutos, cierre bien la tapa hasta que las almejas estén completamente abiertas. |
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6
Done
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Filtra el líquido de las almejas a través de un filtro de malla estrecha, de esta forma se filtrarán más granos de arena. También quite el diente de ajo, luego en un recipiente mantener el agua de las almejas y en otro las almejas bien drenados, cubiertas con un plato para mantenerlas calientes. |
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7
Done
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En la misma sartén freír las anchoas, las alcaparras y las aceitunas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero pelado. Mientras tanto, cocina la pasta. A continuación, vierta el pez espada en cubitos en la sasa y revuelva. |
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8
Done
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Sazone con sal, luego agregue un buen cucharón de agua de almeja y los tomates cherry cortados en cuatro partes. |
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9
Done
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Mezcle todo, cubra con la tapa medio abierta y continúe cocinando a fuego lento durante otros 3 o 4 minutos. |
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10
Done
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Mientras tanto, pica finamente el perejil, previamente lavado y secado. |
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11
Done
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Mantenga la pasta cocinando a ¾ del tiempo esperado. Por lo tanto, en los últimos 3 o 4 minutos de cocinar la pasta, escúrrala y viértala en la salsa. Saltee la pasta por unos 2 minutos, agite la sartén y revuelva (para aprender a saltear la pasta, haga clic aquí), luego agregue el agua restante de almeja. |
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12
Done
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Cubra y termine de cocinar a fuego alto. Agregue un poco de agua de cocción de la pasta cuando sea necesario. Cubra con la tapa entreabierta para evaporar el exceso de líquido. Revuelva y salte de nuevo la pasta; Notarás que se creará una crema sabrosa. |
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13
Done
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Apague el fuego y agregue el perejil picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las almejas. |
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14
Done
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Cubra y deje reposar durante 30 segundos antes de servir. Adorne cada plato con cáscara de limón rallada. |
