Ingredients
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250 gr. pasta cortapaccheri, macarrones, etc. (mejor si se dibuja en bronce)
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400 gr. hongoshongos setas, champiñones, porcini o mixto
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400 gr. patatas
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1 ramita romero seco
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1 chalote
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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un puñado perejil
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tomillo
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2 hojas laurel
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sal y pimienta
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chileopcional
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aceite de oliva virgen extra
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sal gruesapara cocinar pasta
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aguafría
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1 l. caldo de vegetales
Directions
Consejos:
Posibles ingredientes adicionales, buen queso pecorino rallado, o para hacerlo más delicioso, del tocino añadido a la salsa.
Regrese con sal hasta los últimos 5 minutos, así que pruebe y ajuste en consecuencia.
Cómo hacer caldo de verduras haga clic aquí.
cómo hacer el cubo de caldo vegetal haga clic aquí.
Steps
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1
Done
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Primero hay que limpiar las setas empiezan a eliminar la parte terrosa, raspando suavemente con un paño húmedo y luego vamos a eliminar el exceso de tierra (si está muy sucio, pasarlo rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría sin poner en remojo, a continuación, secar con un paño). En una olla, preparar el caldo de verduras con apio, zanahoria y cebolla o con un simple cubo de caldo de verduras, y ponemos las setas secas, y dejar en evolución. Prepare 200/250 gr de pasta corta deseada. Preparate 200/250 gr di pasta corta desiderata. Pelate una carota e tagliatela a dadini. |
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2
Done
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Lave y limpie el tallo de apio: con un pelador de verduras, retire la parte exterior del tallo, es decir, los filamentos que son bastante fibrosos, luego se corta en tiras para un largo para obtener a continuación, los cubos del mismo tamaño que las de la zanahoria. |
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3
Done
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Pelar la chalota y cortarla en anillo. Cortar las setas, los más pequeños los dejan llenos, mientras que los más grandes eliminan la parte del tallo que es más fibrosa y cortan el sombrero a media pulgada de distancia. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm, luego cortar en cubos y para hacerlo, proceder como para el apio ... |
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4
Done
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Corta las rodajas de patata primero por largo, en tiras, luego gíralas horizontalmente para obtener los cubos. |
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5
Done
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Luego agrega los hongos. Mezcla todo bien, manteniendo el fuego vivo. |
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6
Done
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Luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos a fuego medio (de esta manera los hongos liberarán el agua de su vegetación). A continuación, agregue un puñado de patatas (las otras mantener a un lado) y mezcle, de modo que se derrita durante la fase de cocción y libere el almidón que permitirá que se forme la crema. |
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7
Done
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A continuación, agregue la sal que, además de aromatizar los hongos, liberará otras aguas de vegetación. Luego también ponga el apio, la zanahoria y el tomillo, mezcle bien y continúe cocinando a fuego medio hasta que el agua de la vegetación se evapore. |
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8
Done
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Mientras tanto, picar el romero y añadir a las patatas crudas. Entonces, una vez que el agua de vegetación se haya evaporado, agregue las papas en la olla y mezcle todo. |
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9
Done
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Agregue suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y agregue dos hojas de laurel a la olla, cúbralas con tapa y, como el agua hierva, cocine durante 10 minutos. |
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10
Done
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Después de 10 minutos, la salsa de hongos setas y patatas está cremosa en el lugar correcto! Retire las hojas de laurel, salar con aproximadamente 7-8 gr de sal grande y deje caer la pasta. |
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11
Done
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Mezcle y, de vez en cuando, agregue un cucharón de caldo (que será el regulador de la densidad que desee, durante toda la fase de cocción de la pasta). Cuando la pasta esté cocida, apague el fuego y espolvoree con un puñado de perejil fresco picado y un poco de pimienta, mezcle bien y sirva en la mesa. Para completar el plato verte un poco de aceite de oliva virgen extra. Buen apetito! |
