Ingredients
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800 gr setas mixtas
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300 gr pasta
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100 gr jamón crudoalternativamente tocino
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50 gr queso parmesano rallado
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1 chalota
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10 tomates cherry
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q.s. perejil picado
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q.s. tomillo seco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Limpiar los hongos porcini, luego separar los tallos de las tapas. Corte los tallos en cubos y las cabezas en rodajas, luego manténgalos separados ya que los tallos necesitan más tiempo de cocción. |
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2
Done
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Limpiar los rebozuelos quitando los residuos de tierra, luego enjuagarlos rápidamente con agua corriente, secarlos y cortarlos en rodajas. Pelar la chalota y picarla en trozos grandes con un cuchillo. |
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3
Done
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Cortar en dados la loncha de jamón crudo. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. En una sartén grande vierta una ronda de aceite de oliva virgen extra, luego agregue la chalota picada y comience a sofreír a fuego lento. |
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4
Done
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Cuando la chalota empiece a ponerse transparente, añadimos el jamón crudo en cubos y sofreímos a fuego medio-bajo unos instantes removiendo a menudo con una cuchara de madera y, en cuanto el jamón suelte un velo de grasa en el fondo de la sartén, sazonar con un poco de tomillo. |
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5
Done
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Luego agrega los tallos de los hongos porcini y dejarlos aromatizar por un momento, luego agrega los tomates cherry y saltea todo por un par de minutos. |
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6
Done
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A continuación añadimos el resto de las setas (las tapas de los porcini y los níscalos o rebozuelos), añadimos un poco de sal, removemos y seguimos cocinando con la tapa puesta, a fuego lento, hasta que las cabezas de las setas se hayan ablandado. |
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7
Done
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Lentamente, a medida que las setas comiencen a soltar su líquido, suba un poco el fuego, luego retire la tapa y continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que se evapore toda el agua de vegetación. Luego cubra la sartén con la tapa nuevamente y deje que las setas se cocinen durante unos 10 minutos a fuego muy bajo. Mientras tanto, dejar caer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. |
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8
Done
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Escurrir la pasta al dente, reservando un poco del agua de su cocción, y verterla en la sartén con las setas y los tomates cherry. Termine de cocinar la pasta con la tapa puesta a fuego medio-bajo y revuelva agregando más agua de cocción según sea necesario. |
