Ingredients
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300 g pasta
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300 g calabacines
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300 g gambas
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2 dientes de ajo
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1/4 cebolla roja
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100 g tomates cherry
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1 sobre azafrán
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½ vaso vino blanco seco
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½ vaso leche
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Comience limpiando las gambas: enjuáguelas bien con agua corriente fría, luego retire las cabezas y la cáscara que guardará para la preparación del bisque, luego use un cuchillo pequeño para hacer una incisión en la parte posterior de la cola de las gambas para quitarlas. el intestino. |
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2
Done
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Picar finamente la cebolla, machacar un diente de ajo, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Lavar los tomates cherry y cortarlos en dos o 4 partes. |
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3
Done
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Echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y llevamos al fuego, inmediatamente añadimos el ajo, la cebolla y los tomates cherry y sofreímos a fuego medio durante 30-40 segundos, removiendo frecuentemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. |
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4
Done
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A continuación añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas y cocinamos un par de minutos, machacando bien las cabezas con un mortero para que suelten todos los líquidos. Luego añade el vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore rápidamente (durante esta fase sigue triturando bien las cabezas). |
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5
Done
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Cuando se haya evaporado la parte alcohólica añadir 1/2 litro de agua fría de la nevera, mezclar todo, luego tapar con una tapa y cocinar durante 20 minutos desde que empiece a hervir a fuego medio-bajo. |
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6
Done
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Pasamos a preparar los calabacines: lávalos y córtalos, luego corta la mitad en trozos y la otra mitad en juliana con un rallador de agujeros grandes. |
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7
Done
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El bisque está listo, así que agrega sal, retíralo del fuego y fíltralo por un colador de malla estrecha, presionando bien las cabezas y las cáscaras con un mortero para recuperar todo el líquido. |
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8
Done
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A continuación añadimos las colas de gambas y las cocemos a fuego fuerte unos segundos, de 30 a 60 segundos, según el tamaño de las gambas, removiéndolas continuamente o salteándolas. Cuando las gambas empiecen a curvarse y pierdan su clásica transparencia, estarán listas, así que salamos, salteamos una vez más y apagamos el fuego. Transfiérelos a un plato y déjalos a un lado. |
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9
Done
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Ahora, en la misma sartén dejar el diente de ajo junto con el condimento que sueltan las gambas, luego encender el fuego y cuando empiece a sofreír añadir los calabacines cortados en juliana y pasados 30 segundos añadir 2 o 3 cucharones de bisque. Mezclar y cocinar los calabacines hasta que se forme una crema, luego añadir el resto de los calabacines cortados en trozos. |
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10
Done
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Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante la mitad del tiempo indicado en el paquete, luego escurrirla y terminar de cocinarla en la sartén, salteándola o removiéndola frecuentemente y añadiendo unos cucharones de bisque según sea necesario. |
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11
Done
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Cuando falte 1 minuto para que la pasta esté cocida añadimos el sobre de azafrán, un poco de leche, mezclamos todo y en los últimos 30 segundos añadimos las gambas. Saltéalo todo y sirve inmediatamente tu pasta con gambas, calabacines y azafrán con una pizca de pimienta al gusto. |
