Ingredients
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300 gr. pasta corta orecchiette
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400 gr. brócoli
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300 gr. salchicha
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1 diente de ajo
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chile
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½ vaso vino blanco
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queso pecorino romanoopcional
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sal
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sal gruesapara cocinar la pasta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Comience limpiando el brócoli. Una vez lavado bajo agua corriente, ponga el brócoli en una tabla para cortar y con un cuchillo quite la parte superior del tallo central, el más duro y fibroso (entre otras cosas con este tallo puede hacer muy bien aterciopelado, así que no lo tire !). Luego corte las flores por la mitad a lo largo. |
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2
Done
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Para que los brócoli sean crujientes y fragantes, debes sofreírlos en una sartén y no hervirlos, luego verter un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y dorar el ajo en camisa, previamente triturada con la parte plana de la cuchilla , junto con chili. |
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3
Done
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Luego agrega el brócoli. Mientras tanto, ponga una olla en la cocina con abundante agua para cocinar la pasta. |
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4
Done
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Saltee bien el brócoli, agregue la sal y, después de haber calentado bien, coloque una tapa y cocine a fuego medio durante unos 3 minutos; de esta forma, los sumergirán liberando parte de su agua. Mientras tanto, quite la carcasa de la salchicha, pegue la punta de la cuchilla en uno de los dos extremos de la salchicha y haga un corte largo, luego continúe abriendo la carcasa con las manos. |
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5
Done
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A continuación, corta la salchicha en trozos gruesos y mantenla a un lado. Cuando el brócoli esté cocido, después de 3 minutos, retire el diente de ajo y transfiéralo a un plato. |
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6
Done
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Mientras que la sartén aún está caliente, inserte la salchicha y cocine durante los primeros minutos a fuego medio, para derretir su grasa, luego cubra con una tapa y continúe cocinando durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. |
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7
Done
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Cuando en el fondo de la sartén verás un velo de grasa, puedes mezclarlo con vino blanco, luego continuar cocinando sin tapa a fuego alto para evaporar la parte alcohólica del vino y para hacer un buen sabor, revolviendo con frecuencia. |
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8
Done
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Sal el agua de la pasta con la sal gruesa y cocine las orecchiette. Cuando queda un minuto hasta que la pasta esté cocida, agregue el brócoli a la salchicha y saltee todo. Si nota que la salchicha se está secando demasiado durante la fase de cocción de la pasta, agregue un poco de agua para cocinar las orecchiette. |
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9
Done
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Aproveche el agua de cocción de la pasta, agregue un poco de ” en la sartén, para que su almidón permita la formación de la crema y continúe mezclándose. Tan pronto como la orecchiette esté lista, escurrirlos con un espumador, transfiriéndolos directamente a la sartén con la salsa. Saltee todo bien. |
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10
Done
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Agregue el queso pecorino romano rallado al gusto y un cucharón de agua de cocción de pasta. Saltee de nuevo y, antes de apagar el fuego, controle la densidad y la cremosidad, en caso de que necesite agregar un poco más de agua para cocinar la pasta. |
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11
Done
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La pasta con brócoli crujiente y salchichas está lista. Solo tiene que terminar el plato con una buena cantidad de queso pecorino romano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
