Ingredients
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300 g pasta bucatinio espaguetis
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500 g bacalao o stockfish(puedes usar de 100 a 500 gramos. Te recomiendo usar también las ventricelas estoco para esta receta, la parte de la panza)
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400 g salsa de tomate
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100 g aceitunas negras deshuesadas
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1 diente de ajo
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1 cebolla
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1 chile al gusto
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orégano
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sal y pimienta
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sal gruesapara cocinar pasta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Cómo Desalar el Bacalao Perfectamente (haga clic aquí).
Si utilizas bacalao desalado no añadas sal durante la preparación. Para esta receta también utilicé ventricelas de Stockfish.
Steps
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1
Done
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Limpiar el bacalao o el Stockfish quitándole todas las espinas y sin quitarle la piel, cortarlo en trozos y reservar. |
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2
Done
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Coger las ventricelas del stockfish (la parte baja de la panza) y quitarle las espinas laterales, luego con la hoja del cuchillo raspar la superficie quitando las partes negras y otras impurezas, luego cortarlas en trozos. |
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3
Done
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Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Machacar un diente de ajo, pelarlo y quitarle el cogollo central, luego picarlo finamente. Cortar también el chile. |
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4
Done
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Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofreímos la cebolla con el ajo y el chile. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir los trozos de bacalao y las ventricelas y cocinarlos 30-40 segundos por cada lado, luego añadir las aceitunas, darle la vuelta al pescado y al cabo de unos segundos añadir la salsa de tomate y ¼ de tarro. de la salsa en agua. |
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5
Done
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6
Done
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Agrega el orégano, agrega sal (solo si usas pescado seco), luego tapa con la tapa y continúa cocinando durante 30-35 minutos a fuego lento. |
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7
Done
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Luego añade un poco de pimienta y cocina todo durante los últimos 10 minutos, moviendo de vez en cuando el pescado con unas pinzas, sin darle la vuelta, para que no quede blando, hasta que el jugo de la cocción se haya reducido al punto adecuado. |
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8
Done
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Mientras tanto, salar el agua de cocción de la pasta, una vez que haya hervido, y añadir los bucatini. Cuando el pescado esté listo, pásalo a un plato y deja en la sartén la cantidad justa de salsa para condimentar la pasta. Escurre la pasta y viértela directamente en la sartén con la salsa de bacalao. Saltee todo bien y sirva su primer y segundo plato de pescado. |
